ブリュレ考察

新しくオーブンを購入した。今流行り？のスチームオーブンレンジ。
昔は実家にスチームオーブンがあったのだが、オーブンレンジに買い替えた際にスチーム機能のないオーブンレンジに変わってしまって以来だし、その頃は自分でオーブンを使うことなどなかったので、実質スチームオーブンを使うのは始めて。
更にはナノスチーム機能なども付いているので、ヘルシオのようなカロリーカット効能も期待できる。まぁお菓子作りには必要ないものではあるが。

今回はスチーム機能を使ってみたかったのと、植物油の生クリームで安価なブリュレを作ってみてどうかというのをチェックしてみることにした。

作り方は普通のブリュレと同じ。
いつもは天板にお湯を張って蒸し焼きにしていたのだが、お湯無しのスチーム焼きを設定した筈なのにどうもスチームが出ない。
しかも160℃20分でちょっと焼き過ぎのような感じになってしまった。

取り敢えず出来立てを食べるとなかなか思ったよりええ感じ、ホットブリュレを食べれるのは作った人の特権なのである。動物性のものと普通の牛乳を使った物に比べて濃厚さはかなり低いがあっさり？系のトロトロブリュレでこれはこれでええかも。
冷蔵庫で冷やして翌日喰うとまぁ普通のあっさり目のブリュレになっていた。

写真は悲しいことにファイルが壊れてしまい、ありませぬ。

因みに配合は以下の通り。

低脂肪乳	150ml
植物性生クリーム	200ml
砂糖	35g
卵黄	3個

数日後、今度はもっとトロトロのブリュレを目指して同じ原料で再チャレンジ。
牛乳の量を増やして他の配合は同じ。卵黄は個数だけでは物によって量が違ってくるので重さも測ってみた。そして・・・今回もスチームは出ずちょっと焼き過ぎに。う～ん、何があかんのか全然分からん。

今回も出来立てのプリプリなホットブリュレを食べてみたのだが、トロトロ過ぎて前回の方がええ感じだった。しかし、冷やして次の日食べると逆に前の奴よりいい感じのトロトロ具合でこっちの方が美味い。
冷やした方が固くなるので、ホットで食べる時と冷やして食べる時とで牛乳の量を変えるべきだとは勉強になりやした。次はどないなんを作るかなぁ。

低脂肪乳	200ml
植物性生クリーム	200ml
砂糖	35g
卵黄	3個(59g)