レーズンサンド模索

北海道展は年に何度も大阪の色んなデパートで開かれているが、その中の定番の一つにマルセイバターサンドがある。あれを家で作れたらなぁと思い、色んな条件を変えて試作してみることにした。

まずは同じ配合でタルト生地を作り、焼き時間や焼き温度を振って作ってみる。中にいれるクリームも配合を変えて固さを変えてみた。巨峰のレーズンをラム酒に付けたラムレーズンも使用。



焼き色を濃くしようと思うと温度を上げねばならず、温度を上げると仕上がりが固くなっていく。マルセイバターサンドはかなり茶色い濃い色をしているのだが、口当たりはかなりホロホロと崩れて行く感じ。
これはこれで十分いけるのだが、マルセイバターサンドへの道のりはまだまだ遠い。って、別に美味いのが出来るのなら真似する必要もないのだが・・・
何れにしろショートニングであるとか配合的にもいろいろ見直さなければならないのであろう。今後それを進めていくかは不明。