冷麺にチャレンジ

今までうどん、パスタ、中華麺と作ってきたが、そばは難しそうだし、よく店で注文すると目の前で作ってくれるのを見掛けるので寝かす必要もないと思われる韓国風冷麺を作ることにした。

他の麺との一番の違いは片栗粉が入ること。
韓国冷麺独特のあの麺のコシというかゴムのような弾力性のある食感は、片栗粉を入れることで生まれるのだろう。
中華麺の時はかん水を使ったが、韓国冷麺には重曹で代用。
作り方は同じで混ぜて捏ねて伸ばして裁断すると出来上がり。
スープの方は麺作りと同時に鶏ガラで取った清湯スープを使用した。
配合は以下の通り。

強力粉	140 g
片栗粉	60 g
塩	2 g
重曹	1 g
水	92 g

盛りつけは、スライスしたキュウリに茹でた豆モヤシ、白菜キムチ、果物は梨と偶然にもあった皮ごと食べられるマスカットの瀬戸ジャイアンツ、そして余っていたチャーシューとなかなか豪勢な仕上がりとなった。

他のおかずはニラと人参のチヂミとチーズチヂミ。
相方が作った大豆モヤシと人参のナムルと韓国風情たっぷり。
ちぢみのタレはポン酢とゴマ油と豆板醤、おろしニンニクを混ぜたもの。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷麺

まずまずの出来だったが、麺にもう少しゴムゴムした弾力性が欲しかった。捏ねをそれ程しっかりしていなかったせいかもしれない。次は片栗粉をもう少し増やしてみようかな。