牛すね肉の煮込み

たまには塊肉のご馳走をということで、きょうの料理に載っていたすね肉の煮込みを作ることにした。陳列棚には置いて無かったので奥の加工所に窓口から頼んでブロックを注文。

作り方は致って簡単で、まずは30分程下茹で。
その後茹で汁の2カップと醤油150cc、砂糖45g、白葱の青い部分、生姜を加えてことこと弱火で1時間半以上煮込めば終了。ついでにその煮汁を使って味玉も作製した。

肉だけではいかんので野菜メニューとして何を作ろうか模索し、ブロッコリのスープとほうれん草のキッシュに決定。
ブロッコリスープは大さじ1の小麦粉とバターを炒めて固形ブイヨン(コンソメ)入りのスープ1カップ半と適当な大きさに切ったブロッコリ100gを加えてブロッコリが柔らかくなるまで10分くらい煮込み、ミキサーに掛けて生クリームを25g足して塩コショウで味を調えれば出来上がり。


　　　　すね肉・ブロッコリスープ・ほうれん草キッシュ

今回はどれも成功。すね肉煮込みは時間は掛かるが簡単に出来て美味しいし、ブロッコリースープも簡単に出来てなかなかの味。添え物スープとして今後も活躍しそう。