最近ムースに凝っていて、種々試作中。
徐々に発展させて組み合わせムースでより良いものを目指す。
ベースの生地は余っている皮付きアーモンドプードルを使ったもの。
焼き温度と時間は180℃で20分ほど、適当で少々違っても出来上がりは然程変わらない。
中にはクランベリームースを入れ、外側はココナッツムース。
なかなか思った食感のものが出来ないのでまだまだ修業中。
徐々に発展させて組み合わせムースでより良いものを目指す。
ベースの生地は余っている皮付きアーモンドプードルを使ったもの。
焼き温度と時間は180℃で20分ほど、適当で少々違っても出来上がりは然程変わらない。
| バター | 60 g |
| アーモンドプードル | 60 g |
| スキムミルク | 10 g |
| 粉糖 | 50 g |
| 卵黄 | 1個 |
中にはクランベリームースを入れ、外側はココナッツムース。
なかなか思った食感のものが出来ないのでまだまだ修業中。
| 粉ゼラチン | 6 g |
| クランベリージュース | 110 g |
| 生クリーム | 100 g |
| 卵白 | 1個 |
| グラニュー糖 | 20 g |
| ホワイトチョコ | 40 g |
| 生クリーム | 80 g |
| ゼラチン | 5 g |
| 水 | 45 g |
| 卵黄 | 1個 |
| グラニュー糖 | 10 g |