友人宅でのホームパーティーがあり、栗好きの面子が居たので栗系の物を作ることにした。
基本のスポンジは以下の配合、今までより牛乳を少し少なめにして作ってみた。
焼き時間は170℃15分から160℃に落として15分の合計30分。
出来具合はまずまずといった感じ、ふわふわスポンジが出来た感じ。
それと平行して、間に挟む栗のムースを同じ18cmのセルクルで作製してみた。
上記配合で冷やし固めて、マロンムースの完成。
同じ18cmのスポンジ型とセルクルなのだが、大分大きさが違い、スポンジと大きさを合わせてサンド。
後は栗風味のホイップクリームを全体にナッペして、上にはマロンクリームをにょろにょろと円形に絞り出して完成。丸く絞ってはいるが、カットすると丁度横向きにマロンクリームが掛かっている状態となる。
ムースの固さがなかなかイメージ通りに行ってちょっと満足。
スポンジはフワフワの出来具合、口解け感は前よりちょっと無いかなぁ。
ホールで焼くと人の家の持って行く前に試食出来ないのが厳しいところだ。
マロンクリームが沢山余ったのでもっと上に掛ければ良かった。
基本のスポンジは以下の配合、今までより牛乳を少し少なめにして作ってみた。
焼き時間は170℃15分から160℃に落として15分の合計30分。
| 卵 | 180 g |
| 上白糖 | 80 g |
| 水飴 | 10 g |
| 薄力粉 | 80 g |
| バター | 30 g |
| 牛乳 | 10 g |
出来具合はまずまずといった感じ、ふわふわスポンジが出来た感じ。
それと平行して、間に挟む栗のムースを同じ18cmのセルクルで作製してみた。
| 卵黄 | 1個 |
| グラニュー糖 | 10 g |
| マロンペースト | 90 g |
| 牛乳 | 125 g |
| 粉ゼラチン | 5 g |
| 水 | 25 g |
| 生クリーム | 100 g |
上記配合で冷やし固めて、マロンムースの完成。
同じ18cmのスポンジ型とセルクルなのだが、大分大きさが違い、スポンジと大きさを合わせてサンド。
後は栗風味のホイップクリームを全体にナッペして、上にはマロンクリームをにょろにょろと円形に絞り出して完成。丸く絞ってはいるが、カットすると丁度横向きにマロンクリームが掛かっている状態となる。
ムースの固さがなかなかイメージ通りに行ってちょっと満足。
スポンジはフワフワの出来具合、口解け感は前よりちょっと無いかなぁ。
ホールで焼くと人の家の持って行く前に試食出来ないのが厳しいところだ。
マロンクリームが沢山余ったのでもっと上に掛ければ良かった。