チョコムースタルト

先日作ったフォンセ生地の余りをタルト型に敷き込み、160℃で40分位焼成。

そこで卵黄に少し水を加えて溶いた液を底面に塗り、再び140℃で10分以上焼いた。
これで水分を持ったフィリングを乗せても下の生地にはあまり染み込まないはず。
焼き色が間だ甘かったのと、諸事情に寄り更に焼きを160℃で10分以上入れて何とか完了。

ベースの生地が冷えたら後はフィリングを流し込むだけ。
生クリーム(45%)90gを火に掛け、沸騰したら刻んだチョコ(カカオ分67％)を80g投入。
後は卵白1個を用いてイタリアンメレンゲを作製し混ぜ合わせて流し込めば出来上がり。
別にイタリアンメレンゲで無くてもいいと思う。

本来はこの上にグラサージュショコラ等を上掛けして見栄えを良くした方がいいのだろうが、まぁその辺りは面倒なの省略した。シンプルなチョコムースタルトの出来上がり。



濃厚はチョコムースと下のフォンセ生地はまずまずのサクサク具合。
ま、合格点といったところだろうか。

更に少量余ったフォンセ生地は円型を使ってクッキー風に焼くことにした。
バターがやっと出回り始めたので、今後あまり得意で無いクッキー系の勉強を開始する予定。