韓国麺の汁無し坦々麺

先日いまいちだった韓国冷麺の麺の片栗粉の比率をもう少し振って作ってみた。
ただ同じ韓国冷麺にするんも何なんで、汁無し坦々麺風にアレンジ。

強力粉	120 g
片栗粉	80 g
塩	6 g
重曹	3 g
水	90 g

こんな感じで、かん水を再び重曹に戻して作製。

坦々麺の方は、まずは肉味噌作り。
豚挽き肉150gに刻みザーサイ少々、ニンニク、生姜のみじん切りを各一カケ。
調味料の方は豆板醤、甜麺醤、牡蛎油、調理酒、花椒を適量入れてゴマ油で炒めて完了。

胡麻ダレの方は、刻みカシューナッツ30g、アーモンドプードル20gをフライパンで空炒りして、すり鉢で砕いたあと、白練り胡麻を50g程度あえて、ナンプラーと酢で味付けをして鶏ガラスープでやや緩めにすれば出来上がり。それに白葱を刻んで乗せたら完了。



器に胡麻ダレを入れて上から自家製辣油を大さじ3程度入れたら白葱を加え、麺を湯掻いて水で締めたらその上に乗せて、最後は肉味噌を乗せたら完了。ついでに茹でたチンゲン菜と作っておいた味付け煮玉子を添えてみた。



タレとピリ辛肉味噌はええ感じ、しかし、麺はコシも無いかなりもっちょりした食感であった。この汁無し麺だからこそいいものの、これは汁麺だったらかなりいけてない感じ。いやぁ、汁無し麺にして良かった～、この食べ方ならこのモチモチ麺もこれはこれで悪く無いかという気もする。
何れにしても、ゴム麺のような美味しい韓国冷麺の麺のレシピ、誰か教えて下され。