最近作っていなかったが、18×18cm型のスポンジの焼き時間は結局決まっていないままだったので、久々にスポンジケーキを焼くことに。
といっても、デコレーションもクリームもあんまり浮かばないので、チョコスポンジを作ってみることにした。チョコスポンジを作るのは始めて。
基本の共立てと一緒で、予め薄力粉とカカオパウダーを混ぜてふるいにかけておくだけ。
ただ、カカオパウダーの油脂のせいで、混ぜるとしょわしょわと泡が消えていくので手早く作業をせねばならない。
前回は150℃23分だったので、今回は余熱180℃の160℃10分、150℃12分で焼成。
焼き上がりは問題無し、出来はまずまずといったところか。
後はそれをセルクルでくり貫いて2枚にし、スポンジ、チョコムース、スポンジ、チョコムースの順に下から重ねて、セルクルから外したらガナッシュを上掛けして出来上がり。グラサージュショコラを作った方がツヤも出ていいのだろうが、面倒なので余っていた生クリームの処理を兼ねて沸騰生クリームに刻みチョコを入れるだけのガナッシュを掛けることにした。
う～ん、正しくチョコ尽くしの一品。
もったりして重めではあるが、チョコ好きにはいいかも。
といっても、デコレーションもクリームもあんまり浮かばないので、チョコスポンジを作ってみることにした。チョコスポンジを作るのは始めて。
| 卵 | 174 g |
| 上白糖 | 70 g |
| 水飴 | 10 g |
| 薄力粉 | 80 g |
| カカオパウダー | 20 g |
| 牛乳 | 40 g |
| バター | 25 g |
基本の共立てと一緒で、予め薄力粉とカカオパウダーを混ぜてふるいにかけておくだけ。
ただ、カカオパウダーの油脂のせいで、混ぜるとしょわしょわと泡が消えていくので手早く作業をせねばならない。
前回は150℃23分だったので、今回は余熱180℃の160℃10分、150℃12分で焼成。
焼き上がりは問題無し、出来はまずまずといったところか。
後はそれをセルクルでくり貫いて2枚にし、スポンジ、チョコムース、スポンジ、チョコムースの順に下から重ねて、セルクルから外したらガナッシュを上掛けして出来上がり。グラサージュショコラを作った方がツヤも出ていいのだろうが、面倒なので余っていた生クリームの処理を兼ねて沸騰生クリームに刻みチョコを入れるだけのガナッシュを掛けることにした。
う～ん、正しくチョコ尽くしの一品。
もったりして重めではあるが、チョコ好きにはいいかも。