久々タルト

リクエストがあり久々にタルトを作ってみることにした。
作るのはシュクレ生地、卵1/2個などとよく書いてあるので2枚分作らないと溶き卵が余ってしまう。
バター150 g
粉糖75 g
塩1 g
アーモンドプードル25 g
粉糖25 g
卵55 g
薄力粉250 g

柔らかくしたバターと粉糖と塩を擦り混ぜて、粉糖と一緒に篩ったアーモンドプードル、溶き卵を順に入れては混ぜて、薄力粉を入れてカードで慣らして冷蔵庫に寝かす。夏場はバターが作業中に冷えて固まってこないのでとても楽な感じ。
寝かせ終えたら伸ばしてタルト型に敷き、重しを乗せて空焼きをするのだがいつも温度と時間をどうしようかと迷ってしまう。今回は180℃で20分焼いたあと、型を外して160℃で更に20分程焼いて、中に卵黄を溶いたものを塗って乾かした。
牛乳120 g
卵62 g
グラニュー糖30 g
アーモンドプードル20 g

その上にフラン液を流して後は再び160℃で40分強焼いたら出来上がり。
見栄えが寂しいので上にグラニュー糖を振り掛けてキャラメリゼしてみた。



出来栄えはまずまず。
但し、ベースの生地の焼きが今ひとつな感じがした。
これは下に敷いた元の生地が厚さが分厚過ぎるせいなのかもしれない。