松屋菓子舗 の
鶏卵素麺たばね
１４７０円です。
江戸時代初期、長崎の中国人から伝授された
南蛮菓子（※１）を工夫して誕生したとのこと。
三代目藩主黒田公に献上したところお気に召され
末代までの御用命を承り、黒田家の定紋藤巴
を商標とすることを許されたそう。
作り方は氷砂糖を水で溶かした糖蜜を沸騰させ、
その中に卵黄を糸状に流しいれる。
固まった瞬間に引き上げる。
鶏卵の味が重要。
表面の糖蜜が固まったシャリっとした歯触りと
やわらかな舌触り。
卵のまろやかな味わい。
さすが、日本三大銘菓（※２）に数えられるほどの
伝統菓子ですな。
おいしくいただきました。
（★★★★☆）
※１．ポルトガルにはフィオ・デ・オーボという
似たお菓子がある。
※２．日本三大銘菓は大和屋「越乃雪」と森八「長生殿」、
ともう一つは、風流堂「山川」を入れる場合と、
松屋菓子舗「鶏卵素麺」を入れる場合が
あるようです。
【お店データ】
〒812-0026
福岡県福岡市博多区上川端町１４－１８
ＴＥＬ：０９２－２９１－５２４４
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