ドライエイジング（乾燥熟成）の手法で加工した短角牛の試食会は１６日、盛岡市大沢川原１丁目のステーキ・鉄板料理店「和かな」で開かれ、高付加価値化による消費拡大の可能性を探った。
和かな（坂下陽市社長）と久慈市の田村牧場（田村英寛社長）が主催し、１２人が出席。ドライエイジングは、米国で人気が高まっている牛肉の熟成法で肉を柔らかくし、うまみを引き出すのが特長。
田村牧場が生産した短角牛のモモとサーロインを静岡県富士宮市の食肉業者「さの萬」に委託。温度０度、湿度７０～８０％の保管庫に送風を続け５５日間熟成した。
肉は塩だけで味を付けて焼いた。出席者からは「独特のナッツ臭がある」「肉汁が増える」などの感想が出された。
坂下社長は「肉の部位や熟成期間、コストなど検討を重ね商品化につなげたい」と抱負を語った。
出典：岩手日報