【後日談】餃子の皮、手作り

薄力粉で作っても、
混ぜる水の温度でグルテンの生成度合いが違うらしい。

そのへんは気温や湿度もあるので
経験とのことだ・・・。

ちなみに前回は70℃くらいだった。
それは高すぎるという。

中国の方に家で作ってもらった人に聞くと、
水でこねていたそうである。