一晩寝かせたカレーって美味しくない？？

唐突ですが、カレー大好きなんです。
単身なので自炊はぜんぜんしませんが、関西に帰ると作りたくなります。

で、一晩寝かせると美味しくないですか？？カレー。

「カレーは一晩寝かせると美味しくなる」説の真相 | web R25

カレーを作ると一度に食べきれなくて、次の日も、またその次の日もカレー、なんてこと、よくありますよね。でも翌日以降のカレーの方が、なんとなく美味しく感じちゃいません？　
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勝手に、作りたてはあんまり材料に味がしみてない、また水分が多く粘度が低い。
個人的に「シャバシャバカレー」より「ドロッとしたカレー」が好きなので、
一晩寝かすと水分が飛んで丁度よくなるのかなぁ・・なんて理系らしからぬ想像をしていました。

「まずこれは小麦粉を使った欧風カレーに関しての話。インドカレーはスパイスが命なので、寝かせてスパイスが飛んでしまうと美味しくありません」

日本の家庭でおなじみのルーから作るカレーは欧風カレーなので、そのところが知りたい！

「このカレーを調理直後に食べた時は、最初はスパイスが際立ちますが、逆に味の印象は徐々に薄れていきます。それに対して、24時間放置したカレーはスパイスは飛んでいるので口にしたときのインパクトは大きくないですが、噛み続けているうちに具材に染みた旨味がじわじわ感じられ、旨味を感じる時間が長くなるためだと思われます」

やっぱり。煮込んでいる間に具材の旨味はルーに流れ出し、寝かせている間に、今度はルーのなかの旨味が具材に移動するのか～

「一説によれば、寝かした場合に旨味の変化に関与している具材はじゃがいもだと言われています」（同）

ん？まてよ？？
私が数回作って「ぜっぴん！！」と想っている「究極のカレー」はそんなに煮込まなくても十分旨いし、玉ねぎ・牛肉以外は入れてないんだけど・・・
「究極のカレー」・・もうひとつのブログで書きました。無茶苦茶美味しかったです。
（リンククリックでもうひとつのMyブログに飛びます）

科学的な研究が積極的に始められたのはこの４～５年のことで、まだ成果が待たれている状況とのことだが、寝かせることによって味が異なるように感じられるのは確かなようだ。

おおっ！研究されてるんだ～（驚）
きちんとした文献を将来見てみたい。

「ただし、気をつけなければいけないのは寝かせることで腐らせてしまうこと。とくにじゃがいもは腐りやすいので要注意です。夏場は絶対にお勧めできません」（同）
それでも翌日カレーに挑戦したいという方は保管は冷蔵庫でね！

ごもっとも。特に暑くなってきてますから、保管には気をつけて！！