全粒粉パンとフランスパン

皆さんこんにちは\( ¨̮ )/♡

秋のパン祭り開催中ですw

またまたサンドイッチ用に全粒粉100%で焼いてみました5時間コース、途中でレモン汁投入のレシピです。少し前のブログでふれたのですが、今回は冷水を全て豆乳に代えてみましたがあまり膨らまず(´〜｀)多少なりとも"水"が含まれてたほうがいいそうなので豆乳70%お水30%がいいかと思います。

(膨らむ)  水 > 牛乳 > 豆乳 (膨らまない)

豆乳は固形分の割合が多いので水分が少なめになります。(同じ量でも水分量に差がでてしまう)なのでもし豆乳を100%にしたいなら1割多めにいれたら多少は膨らみもましになるとのことです。

こちらを参考にしました。 "豆乳パンの性状について" 酒井裕子さんという方が書かれた論文です。

https://ci.nii.ac.jp/els/contentscinii_20181023055842.pdf?id=ART0010028676

切ってみたら少し詰まった感じですがフワフワ感はありました噛みごたえは抜群ですw

全粒粉100%パンの時は、私は軽くトーストしてバター、ドラえもんはトースト後にバターと蜂蜜をのせるのが好きです

そしてフランスパンも焼いてみました

フランスパンモードも5時間コースですw全粒粉パン同様、地味に長い！

材料。。。強力粉、薄力粉、塩、冷水、ドライイースト。。。以上！！！フランスパンってシンプルな材料なんですね

出来上がる頃に私はお風呂に入ってたので取り出しはドラえもんにお願いしました

膨らみはあまりありませんが(全粒粉100%パンと同じくらい)外側がすっっっごくクリスピ～との報告をうけ、お風呂上がりにスライスしてみたら・・・

切ったそばから手が伸びてきてパクっそして怒られると思ったのか次に私のお口にも運んでくれました笑

歯型がついてしまいましたが、ふんわり具合がつたわりますでしょうか膨らみはなかくても中はふっわふわでした

今まで食べたどの出来たてのフランスパンより1番美味しいよ 10点～

いぇーい＼(^o^)／

(近頃採点方法がすごく厳しくなってから、なかなか10点がとれません久しぶりの10点)

外側がすばらしくクリスピー・中がしっとりフワフワ5時間は少し長いけど、また作ろうと思います