皆さんこんにちは\( ¨̮ )/♡
お家パン、色々チャレンジしています
捏ねる作業をGOPANがやってくれるので楽ちんです
先ずは取り扱い説明書にあった基本のベーグルを試しました
(右上2つだけ試しにクルミをいれてるのでゴツゴツしてます)
(右上2つだけ試しにクルミをいれてるのでゴツゴツしてます)
オーブンに発酵機能がないので、いつも部屋を締め切ってコンロの上に置いてオーブンを加熱してる間に漏れてくる少しの熱風で二次発酵してたんです
でも今回、シンクの小さい方に熱々のお湯はってその上に置いておけばいいじゃないかと気づきまして無事に二次発酵に悩むことがなくなりました＼(^o^)／(少し散らかってますがすみません)
冷めたかなって思ったらまた蛇口から熱々のお湯を足すだけ
今回は書かれてるレシピ通りに1時間発酵しました。
発酵が終わったら、蜂蜜を入れたお湯でケトリング→オーブンで焼きました
思った以上に膨らみビックリ
発酵が長かったからか、モチモチが少しのベーグルでした。一晩冷蔵庫で寝かせたら少しモチモチ具合も増してましたが、私の中では75点の出来でした。
プロシュートとクリームチーズはさんでいただきました
数日後、またチャレンジ＼(^o^)／
ブロ友のピカチュウさんが全粒粉のパンを作っててヘルシーだし美味しそうだったのと、ホールフーズの全粒粉のピザ生地が美味しくて全粒粉いけるかも！と私も全粒粉使ってみたくなりましてベーグルを作ってみました
初心者なので少し強力粉を入れる
全粒粉 200g
強力粉 50g
の配合のレシピで作ってみました
二次発酵を無くしたらモチモチのベーグルになるってネットにあったので、二次発酵を無くして形成後に直ぐにケトリング→ 焼き
焼くと少し膨らみました
ドラえもんに、
ドーナツ作ったの？って言われた写真
ドーナツ作ったの？って言われた写真
すごくモチモチしてて、癖もなく美味しかったです
でも、少し目が詰まりすぎてるかな？と思いました。
モチモチのベーグルをどうやって作るか🤔で調べた時に
① ケトリングの時間を2分に増やす。 でも、 ほかのレシピでケトリングの時間が1分を超えるとシワシワの原因になるともあり。
② 発酵をしない。これが一番多かったけど、パンの意味がないとの意見もあり。
③ ハイグルテンの強力粉を使う。
④ 超低温長時間発酵。
他にも、イーストの量も2倍の人もいたし、色んなレシピがあって迷いましたが、いろいろチャレンジして自分にあった配合を見つけるのが一番ですね
研究あるのみ
研究あるのみ次回は目が詰まりすぎないように、ほどよく発酵時間をもうけようと思います