我那覇豚肉店 りゅうそう茶屋 那覇

養豚所直営

派手な場所ではない立地、でも。。。

平日夜9時過ぎでもほぼ満席

うこん茶の色が際立つように薄い緑色のグラス使用

まずは目での楽しませてくれました

お通しもアグー豚ソーセージ、

単なるソーセージではなくプリプリ、美味

豚脂汁いっぱい、食感は肉々しい

皮までも甘い、肉汁が染み込んでいるかのよう

モズクのてんぷらも手抜きなし、

パリパリ、旨みある衣

アグー豚のたたき！

とんかつもアグー豚、脂身が旨い！

赤みが少なく脂が多い「脂を堪能」

岩塩の味比べは食を楽しませます

地産地消、本土では食べられない沖縄野菜もヤミツキ

松山から国際通リを抜ける間の地味な場所に店舗がありますが
平日にもかかわらず夜９時過ぎまでほぼ満席でした

豚肉を食べるというより「脂を楽しむ」アグー豚、沖縄地豚専門店です
じゅわ～と口に広がる脂身は豚肉の価値観を変える位のインパクトがあります

他のサイドメニューも逸品という位、美味しく頂きました
お客のペースに合わせながらの接客も満足感を高めます

我那覇豚肉店
http://r.gnavi.co.jp/f523202/
http://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47004337/

マネーの虎にレギュラー出演されていました尾崎ゆり社長とは
以前、尾崎社長が東京に在住時、一緒に年に数回イベントを行わさせて頂いていました

その尾崎社長が沖縄に移住していつに間にか5年（？）程、3店舗目オープン致しました
首里城入口という1等立地ということもあり昼間は観光客で賑わっています
ここもあぐー豚コースを出されていて甘い肉汁堪能しました

脂身だけもってきて！とジャンクな想いが暴走するほど

赤味よりも脂身が美味しいのです

また特筆すべきは沖縄や焼き野菜。
食べたことない甘いフルーツのような人参を頂きました＾＾

※写真を誤って削除してしまったようで捜索中です

りゅうそう茶屋　月ヶ瀬ガーデン
http://yuriozaki.ti-da.net/e4913309.html#more

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ケネディ中野坂上店 東京都中野区

ガーリックバターソースがこんもり

見た目も味も記憶に残るメニュー

お値打ち！サーロイン３００ｇ１９８０円

高級食材フォアグラが５００円でトッピング可能！お値打ち！

オフィスと住宅が半々程の立地の半地下に店を構えるステーキハンバーグ店

近隣の系列店を含めて創業20年近くになるかと思います

お洒落な内装の店内は10卓未満40席程

昼間は確実にランチ難民を吸収しウェーティングかかる立地かと思いますが

平日夜９に立ち寄ってもウェーティングがかかっていました

数店舗しかないように思ってましたが

HP を見るといつの間にか30店舗程に増えていました

ここは不定期にディスカウントチケットを配って認知を高めています

年々情報のスピードが早くなり、以前よりお客様が飽き症にもなりつつあります

それに相じて業態、店舗寿命が短くなりつつあり

初期投資回収も早めてゆかなければなりません

つまり固定費のかかる箱商売において認知を早めさせることは必須です

そのためにディスカウントは手っ取り早く早期来店させる可能性が高い販促です

「うちは割引しないよ」、と声高らかに話すオーナー様も多いいのですが

数ヶ月後クローズしている沢山の店舗を見てきました

近年は地域で支持されていたかのような老舗店でさえもです

コンサルタントの方々が実際大きく集客する力がない中で

ディスカウントは店舗寿命を短くすると言われて避ける傾向にあります

その側面はあれども本当にその限りでしょうか？

ここ十数年集客プロモーションに携わってきて感じることは

お店に魅力があれば、ディスカウントで一度認知させたりし、

次の集客に繋げることは可能と思います

またディスカウントを繰返し数度来店させることによるザイオン効果で

馴染み客化を高めることも可能と思います

ディスカウントには「ディスカウント時にしか来ない客」

→「何をしても常連客にならない客」を拾う可能性が高くなります

そのデメリットに躊躇していると「見込み来店客」が

「一生来店きっかけがない客」になっていってしまいます

店の前を通りすぎる客を指を加えて見過ごすことが続くことになってしまうということです

それであれば理想論を掲げずディスカウントによってπを広げる作業は

大変重要にも思います

ケネディの場合も人口密度が厚く、お客様が流動的な立地な故に

ディスカウント戦略が効を操しているように思います

起爆剤でもあるディスカウント集客に対してパフォーマンスを高めるには

２つ大切な仕掛けがあります

１.安売り感ではなく、バリュー感を与えながら常に付加価値をつけてゆくこと

2.クローズの媒体にてこっそり秘密裏にキャンペーン打つ方法で、

極力今までのお客様＋で売上を上げ、地域認知度をあげてゆくこと

弊社では上記の仕掛けをシステム化しながら地域認知度をあげることにご貢献させて頂いております

ケネディ中野坂上店http://www.steax.co.jp/

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東洋亭 京都市

１００年プリン、でかい。。。

なめらか上品な味　ペロッと頂きました

印象の残る一品


他店より深みを感じるキラー商品

子供から大人まで愛されるハンバーグをキラー商品としている京都の有名人気店
人気店なのに京都、大阪以外では出店していないので馴染みがないですが
平日、他近隣店舗が空席が目立つ中、この店舗はウェーティングが続きます

ファミリーもいないことはないのですが、殆んどがカップルか女性。。。
赤い料理は前菜メニューで、トマトをまるごと向いてジュレソースを

たっぷり染み込ませています
真っ赤な赤い玉がショーケースから出されテーブルまで運ばれくるワクワク感、
そしてフォークを入れてフルーツを食べるような意外なパフォーマンスが
満足度を高めます

メインのハンバーグは驚くことに来店客の殆んどが注文していました
銀紙に包まれどこぞにある雰囲気なハンバーグですが
銀紙を開いてみると付け合わせのホクホク過ぎるポテトと

肉汁たっぷりの厚みあるハンバーグがインパクトありました

店員のお勧めとメニューのネーミングからそそるデザートの二つを頼みました
運ばれてきたデザートはどこにでもあるメニューのようですが
どこかしら上品さがあり 、かつここでしか味わえないような洗練された美味しさ

全てのことに言えることですが時間をかけ失敗を繰り返し、
愚直に真摯に極めて行くことにより、いつのまにか凡庸を越えてゆきます

前菜、ハンバーグ、デザート、、
創業時から１００年、正直に喜ばれるものを提供する姿勢を極めれば

このように心伝わる匠の料理に代わるのだと感じました

東洋亭http://www.touyoutei.co.jp/
http://tabelog.com/kyoto/A2605/A260503/26001224/

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近況や西新宿弊社近くの情報など

今年に入り関東から九州方面まで50店舗ほどの集客のお手伝いさせて頂いています

昨年からご縁頂いている東海最大の宅配チェーン、

愛知では知らない人はまずいない大型和食店全店でのリピートオファー、

TV雑取材絶えない老舗和食店の5年連続オファー、

四代に渡り続く創業100年割烹店からのオファーなどが続いていました

最近の傾向は30年、40年と続く地場で愛され多くの常連客を抱えている有名店が

充分な集客ではなくなってきているとのことで大変多くのオファーを頂いています

勿論、現状も繁盛してはいるのですが

「今までのお客様が来店しなくなった、

新規顧客開拓するもチラシなどの反応率が低下し、

また効果は一週間紙か持たず、また反応率が低下している」　とのことです

チラシが生命線の老舗店舗では

「昨年より大型サービス載せたチラシを倍配布しても昨対比マイナス5%」

だったそうです

老舗有名店の昨対比下がる単純な理由が２つあります

理由があって敢えて公開出来ませんが

その問題が弊社では解決できるので地元ではだれもが知っている老舗有名店が

何度もリピート参加頂いています

他がまばらなのに1つの店だけ異様に行列が。。。。

半熟卵ととろろ付チャーシュー丼（350円）です　

値段とごろごろのチャーシュー、単品勝負も響いたのかと思います

写真：有名パチンコチェーンのプロモーションです

店舗のスーツを着てキャビンアテンダントのように

カートを引いて繁華街を練り歩くだけの広告です

キレイな子ばかりで人目に付きましたが、歩きっぱなしで顔つきが辛そう

ニコニコしてないと魅力半減ですね　

このような人海戦術は人間力が大切です

それには人間教育がベースにないと高い反応は取れないのかもしれません

弊社システムでは人間教育に力を入れていれ年々スキルアップをしているので

昨年よりもクライアント様から高い評価を頂いております

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焼肉牛さくら水巻店 遠賀郡水巻町

北九州エリアの小さな町のロードサイド新規OPEN間もない店のチラシです

「お客様にとって理想の店」を店主の言葉に置き換えたセールスレターになっています

お客様に響く文面、わかっているけれど、ここまで伝わるレターは秀逸

また写真もこの肉が390円！？と驚くようなクオリティ高さ、

わかっているけれど、ここまでこだわり美味しさ伝わる写真も少ないです

客単価は思った以上に低くはなく3000円程、

勿論390円メニュー以外もあり絶妙な値段設定

実際の肉、店内雰囲気、接客もお値段以上に感じる店でした

牛さくら水巻店http://www.yakiniku-sakura.info/about.html

http://kitakyushu.mycolle.cc/shop/7581

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すし玉富山掛尾店 富山市

有名百円寿司チェーンはライバル店を挟むように出店をし、

根こそぎお客様を独占してしまいます

幾多の地場の老舗店、新興の百円寿司が苦戦し、また閉店に追いやられています

特に富山、石川などは回転寿司が多く激戦エリアです

そんな中、百円回転寿司に囲まれて、尚も気を吐く回転寿司があります

百円回転寿司が通常客単価1500円以内のところ

幅広い単価皿メニューを揃え客単価2500円程、

ロードサイド店にもかかわらず平日でもウェーティングがかかる繁忙店がすし玉です

ネタが旨っ！なのは当然ですが、

お客様に響くのはお値段以上に感じさせる絶妙な値段設定です

また繁忙店では何かしらのお得な無料サービスなどで

更に高コストパフォーマンスを感じる仕掛けをしています

すし玉でもこの時は汁をセルフサービスで提供

あら汁ではなく、甘頭海老がごっそり入っている汁が取り放題でした

すし玉富山掛尾店http://www.sushitama.com/

食べログも高評価http://tabelog.com/toyama/A1601/A160101/16000065/

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十七八 兵庫県姫路市

カウンター10席ほどのおでんや
平日で4回転以上の勢い
常に満席で、毎日のように店の外にも立ち並ぶほどの人気店
客単価2500円以上
おでんとお酒のみの店としては決して安くありません

女将におでん注文すると
「あっこれはまだ染みてない」
「こっちのほうがええで」
「これ食べる人～」、
女将さん、おせっかいやわ～(〃⌒ー⌒〃)ゞ
この絶妙な間の干渉してくれる加減に嵌まります

おせっかいと言えば、以前、関西で知り合った飲み屋の娘が
「東京は遊びに行くところ

大阪は落ちつく、大阪から離れたくない
関西人は見ず知らずの人でもでなくても何かあったら助けてくれる、出来る範囲でな～」

とぽつりと語ったことをことあるごとに思い出します
その娘の器量だったらもう少し環境良い店があるにも関わらず
分相応にも、その場所で満足し出来ることに一生懸命な分だけ、妙に説得力がありました

相手を想ったおせっかいは、わかる人にはわかる
心にじんわり響きます

十七八（となはち）http://tabelog.com/hyogo/A2805/A280501/28006383/

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ドミノピザ AKB 48とオタクマーケティング

ここ数年、AKB 48がバラエティ、ドラマ、CM、紙など多くの媒体で露出しています

かつて人気を誇ったアイドルグループには、ここまでバラ売り、

かつ極端な露出は見られなかった現象です

その露出は芸能事務所の力もありますが　単なるメディアジャックとも違います

ここまで多くの大人を巻き込み、経済効果をおこしているアイドルを

アイドルおたく中心に熱狂しているブームとして見過ごすのではなく、

そのバックグラウンドにはどんな「ファンを引き付ける仕掛け」があるのか

注意深くみると　ひとつの答えがみえてくるようにも思います

AKB 48だけでなくオタクの文化は日本から世界に発信されています

YouTubeでも確認できますが世界のコスプレ事情や、

海外から多くのオタクが秋葉原を訪れるのを見ても

今やオタク文化は日本を中心に廻っているといっても過言ではありません

オタク最大のイベント・コミケが日本を代表するカルチャーイベントとして

様々なムーブメント発信地として認識もされ、大きな経済効果も上げています

そのようなオタク文化の大きな潮流であるKB 48のムーブメントは

アイドル狂としての短絡的なイメージではなく、

「どんな導線でお客様に行動をおこさせているのか」というマーケティングにも通じているかと思います

AKB48マーケティングではクロスセルやアップセルなどのテクニックが目立ちますが

AKB 48のバックヤードを観察をしてゆくと他アイドルグループに比べ、

ファンは桁外れの明るさ、結束力、志しから元気を貰っていることが指示される大きな要因にも思えます

AKB 48は結局カワイイだけではなく、指示され続ける人間力を意識して露出させているともいえるのではないかと思います

サービス業でいえば、お客様も店のスタッフをよく観察をしています

次回来店する動機の１つはスタッフを見て決めているところも大きいということです

急成長しているマーケティング会社

キャッチザウェブ社長横山さんのメルマガから知ったのですが

ドミノピザではソーシャルマーケティングを活用したクーポンで集客をしたそうです

クーポン券内容が

「ダサいシャツでピザを受け取ったら、、」「田舎の言葉を使ったら、、」、

25%Off だったそうです

今時宅配ピザ業態で25％OFFでは成果を上げらるものではありません

また笑える企画ですが、真意は単に笑いで話題作りを提供したものではないそうです

実は

「配達員が訪問したときにお客様といかにコミニケーションできるかが狙い」

だったそうです

http://web-tan.forum.impressrd.jp/e/2013/01/15/14240

弊社も多くの宅配ピザ、宅配寿司集客のお手伝いさせて頂いておりますが

店舗とタッグを組み、訪問時のアプローチこそ重要視してシステム化しています

「マニュアル通りでないスタッフのコミニケーション力を今まで以上に大切にしてゆく」

ことは　他店と見えない部分での差別化で抜きでる術ではないかと思います

ドミノピザhttp://www.dominos.jp/coupon/

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オリーブキッチン西明石店 兵庫県西明石市

イタリアン業態ではバイキング、又はハーフバイキング、

大人客単価1500円（アルコール無）、子供無料か格安の業態が

ファミリー層を取り込み繁盛していますが

ステーキのけんがすかいら～くステーキガストなどにシステムを真似られたように

追随されてくる店舗も増え激戦業態にもなりはじめています

その中でも見た目は似たような店舗だけれど

独自路線でリピーター確保し、繁盛を続けている店もあります

例えばキャナリィ・ロウグループの比較的新しめの業態・オリーブキッチンは

昼はメイン料理+惣菜バイキングのハーフバイキング、

夜は手作りケーキバイキングも加わったのハーフバイキング、

平日夜も写真のようにパーキングが半分埋まり、週末は昼夜各三回転近くの繁忙店です

ここのキラーメニューはスイーツです

一流洋食店以上の絶品スイーツを単品で提供せず、

バイキングとして解放してしまっているところが

「流行りの客単価1500円バイキング」より「500円高く」てもお値段以上に感じる仕掛けかと思います

※ランチは3個300円、ワゴンサービスで提供

ただ今全メニューを1000円アップにして、期間限定かにバイキングを行っています

かにバイキングはついていますが、この立地でファミリー層中心にもかかわらず大人客単価3000円～、

平日でも駐車場が半分以上埋まるような繁忙店はなかなかないかと思います

バイキングではないメイン料理は盛り付けやパフォーマンスなどで楽しませてくれますが

スイーツの美味しさにはかなわないような気がしました

但しそれが記憶に残る

全てが絶品でないほうが記憶に残ります、後ろ髪引かれるよい例です

情報スピードが早い時代にライバルを出来るだけ長く出し抜くには

こっそりと参入障壁高くする部分を持つことがとても重要です

オリーブキッチン西明石店

http://www.0-1ch.jp/gourmet_search_data/273/index.php

http://yaplog.jp/pinkzo-3/archive/221

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幸楽苑

新年あけましておめでとうございます

2013年以降において
文化人、政治家など各アナリストが皆が口を揃えて言うには
「広い意味で大きな節目を迎え、

新しい創造と変化の始まりの年」になるとのことです

ITが加速し、様々な媒体で社会の裏の裏のシステム、組織なども公開されたり、
また秘密裏にできなくなってきています

崩壊し、再生されてゆく混沌、

その中で調和を保つためには今まで以上に

「協調してゆく」ことに比重を置いゆかねばならない、
更なる「ネオ心の時代」到来のようにも感じます

新年からどこかの教祖様がお話しするような内容ですが、
約十年、全国さまざまな飲食店を支援している中、
サービス業にも同じことを強く感じています

サービス業は

「お金と時間をレジャーに使う」、

「わざわざ外食にゆく」、

「わざわざその店を選ぶ」、
沢山の情報が飽和する中でお客様にこのような行動を起こさせなければなりません

そのようなお客様に対して

「いつものようにすれば充分」だと思い込んでいたりしませんでしょうか？

皆誰しも自分の物差しで判断してしまいがちです
言い換えると人は知らないことに関しては無意識的にも保身としか思えない行動や判断をしがちです
それはあたりまえのことで、行動心理学では自分の意識とは別に
脳がそのような指示を出しているからだといわれています
ここに落とし穴があるように思います

改めて問いかけてみます
【お客様などに対しても「いつものようにすれば充分」だと思い込んでいませんでしょうか？】

「お店側の都合で応対をしてはいないのか？」「逆の立場だったらどうなのか？」、
凡庸ではありますが、ここにサービス業の差別化の策があるように思います

昨年末、幸楽苑500店舗記念達成パーティーに招待を受けました
そこで新井田会長が仰られていたことは

「500店舗達成成功の要は、接客を含む教育です」とのこと
いつぞや長男の新井田昇さんから店舗開拓コンサルタント入れていないとお聞きしました
店舗開拓コンサルタント入れずに500店舗到達された理由の１つは、

「接客を含む教育」に秘密があったのです

今まで客単価1000円以下の店では接客は無視されがちでした

但しそろそろ見直してゆく必要もあるように感じます

幸楽苑記念パーティーが終わり、帰る方々を社員たちが一列に並び

お見送りする真摯な姿勢を見て

単なる高級レストラン、ホテルのような気配りすぎる接客ということではなく

「逆の立場だったらどうなのか？」
お客様自身の側に立ったおもてなし、

このような教育指針が安定したリピート客確保に繋がっているように感じました

幸楽苑　http://www.kourakuen.co.jp/

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