『包丁の長さについて～すべては条件次第である～』

包丁を選ぶ場合に、素材、形状とともに「長さ」は迷う所です。これも絶対的なものは無く条件次第です。

大雑把な言い方をすれば、同じ素材、形状であれば長い方が切れます。デメリットとしては、調理場にある程度の広さが必要とされる事と作業の効率が落ちるということがあります。

より具体的にいえば、３０ｃｍ前後以上の包丁はそれなりのスペースを必要とするので狭い台所では扱い辛く、通常の家庭ならば２０ｃｍ前後以下の短かめが扱い易いと思います。

また、効率の面でいえば、単純計算ですが３０ｃｍの包丁は２０ｃｍの包丁の1.5倍切る時間が必要ということになります。、、、これは刃長全部を使って切った場合ですが、そもそも刃長全部を使うので無ければ長い必要など無いのですから（＾＾；

以上を要するに、一般的には狭いスペースや効率良く切りたい場合は、短かめの包丁を。広いスペースがあって、切り口の美しさにこだわるのなら長めの包丁をという事になります。