『基本的な包丁の揃え方（２ー６）～切れ味の決め手、砥石・研ぎ～』

切れる事にこだわると今のところ避けて通れないのが砥石・研ぎの問題です。

通常は中砥石（＃１０００程度）と素材に合わせた仕上げ砥石（＃３０００～＃８０００程度）があれば十分です。、、、研ぎについては他でも繰り返し解説していますので参照してください。

通常の包丁は、キチンと研いでやれば程度の差こそあれ、切れるようになります。中には例外もありますが（＾＾；