【独立開業】
昨年11月店舗をご紹介させて頂いたS様のカフェ。
いよいよお店の内装も、設備工事も完成間近
と、いうことで進捗状況を見に行ってきました。
店舗デザインは重要。（もちろん全てではないですが）
そのお店がどんな人がターゲットで、どんな人にどんな風な
サービスをしてくれる店なのかを物言わず表現してくれるの
が店舗のデザインだからです。
しかし単に素敵なデザイン、カッコいいデザインの店舗を創っても、
顧客は定着しません。逆に店構えと店の中身が伴わないとマイナス
方向に動き、な～んだ、たいしたことないじゃん。なると立て直しは
時間がかかります。
ターゲットはどんな年齢層なのか、ターゲットは何を求めて来るのかを考え
たコンセプトを設定し、それに合わせた経営方針や店舗デザインを創るとい
った「一貫性」がなければ一時的な人気だけ。になってしまうことにも。
動き方も重要です。
スタッフやお客さんの動線まで考えたデザインができていな
いと、無駄にスタッフを増やす必要も出てきます。
デザインする人。工事する人は経験者ばかりでもないわけで
そのあたりを十分聞き取りしていかないと思わぬ失敗にも
なりかねません。
南浦和の小さなカフェは2月下旬には完成予定～
グランドオープンは3月になってからなので、お店の詳細はまた後日に。
さて、事務所仕様だったこの物件
ビルが通りよりも少しだけ奥に建っているので
お店の前の雰囲気作りがしやすそう。
内装は、もろ事務所だったので設備工事内装工事は
ほぼスケルトン。
スケルトン、居抜きのメリットデメリット↓
■メリット
・設備がそのまま使えれば、イニシャルコストかなり抑えられる。
・工期短縮可能なので、家賃も節約できる。
・前店舗が飲食店なので、周辺住人の理解も得られやすい。
■デメリット
・プラン変更（特に厨房関係）すると、スケルトンより費用が上がる可能性がある。
・何かしらの理由で、前店舗が潰れているので、それを引きずるおそれ有り。
・機器や設備が故障する可能性があり。
・思った立地にそんなに都合よく空きはでない。
お金の面だけを考えると居抜き！だけどそれを基準にするのはやめましょう
飲食店は基本嫌われやすい業態（物件オーナー様的に）です。
上が居住用の場合は大体事務所とかサービス系、物販系。ですが
今物販は路面なかなか出しませんよね。
一回ダメといわれてもそこはオーナー様に対しての安心材料を
提供できるか約束できるかによっては飲食で契約が可能な場合も
あるのでね。
そんな時は、あきらめずに私に聞いてください（笑）
こちらは工事前の内装
【工事中】
ファザードもこんな風になってきました。
お店の心臓部、厨房内もほぼ形に。
店舗展開、内装デザインなどいつでもご相談お待ちしております。
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