旬のお魚のご紹介

いわし（鰯）

こはだ（小鰭）

さけ（鮭）

さば（鯖）

さんま（秋刀魚）

ししゃも（柳葉魚）

ほっけ

ます（鱒）

いか（烏賊）

かつお（鰹）

かます

かれい

天然の鮭は、高たんぱく、低脂肪なヘルシーな食材です。

和食・洋食・中華とどんな料理にも相性ピッタリ！！

秋鮭のたんぱく質は他の魚肉よりも、消化・吸収が良いので子供・病人や高齢者にも最適の魚です。

カルシウムは肉の１０倍もあり、鮭の赤い色素にはガンの予防効果があるといわれるアスタキサンチンが含まれています。

旬のお魚で作るレシピ

【きのこたっぷり！鮭のムニエル】

□材料□　四人分


生鮭・・・４切れ

生しいたけ・・・４枚

しめじ・・・１パック

えのきたけ・・・２袋

小松菜・・・１／２わ

小麦粉・・・適宜

バター・・・小さじ４

サラダ油・・・小さじ４

酒・・・少々　　塩・・・少々　　こしょう・・・少々



□作り方□

（１）鮭に塩こしょうをしておく。
しいたけは石づきを落として四つ切りにし、しめじは石づきを落として小房に分ける。
えのきたけは根元を落として２ｃｍ長さに切る。
小松菜は根を落として２ｃｍ長さに切る。

（２）フライパンにバターと油各小さじ２を入れて火にかけ、バターが溶けたら（１）のきのこ類を入れて炒め、焼き色がついたら小松菜

を加えて酒大さじ２をふり、汁けがなくなるまで炒めて塩小さじ２／３とこしょうをふって皿に盛り付ける。

（３）ペーパータオルで鮭の汁気をふき、塩、こしょをして小麦粉をまぶす。
フライパンにバターと油各小さじ２を入れて火にかけ、バターが溶けたら鮭の盛り付けたとき上になる側を下にして並べ、中火で焼く。
焼き色がついたら裏返して火を弱め、ふたをして５～６分焼いて中まで火を通し、（２）の皿に盛る。