《心に残る想い出のシーン（東京編・完）》
オープンと同時に我が店にダッシュ💨で向かってくるお客様の姿が見えた💦
そして
続々とお客様が雪崩れ込んできた💦💦
いきなり慌ただしくなるホール
そして矢継ぎ早に調理場にオーダーが入ってきた
私は、夜中に仕込みをこなしながら
今日この時のためにシュミレーションを組んでいた
バイト君達にもポジションを決めて
その場を死守するように伝えてあった
二日目だということもあり
彼らにも少し余裕がある
…… ……ように見えた（笑）
実際、自分達にできることを精一杯やり、店のために力になりたい
そんな気持がヒシヒシと私の心に伝わってくる
調理場は戦場であった
「持ち場を死守しろ!!」
今となっては嘲笑してしまうが、そんな陳腐なセリフが調理場内で飛んでいた
ホールのスタッフも調理場のスタッフも、
みんないま出来ることを精一杯やっていた
オープンして１時間が経った
助っ人のモモはいないが、スムーズにオーダーを消化していた
スムーズにオーダーを消化♬
それは
設定していたランチの客数の100
その数字を超える勢いであったのだ
実際にはそれ以外に、テイクアウトコーナーからも注文がある💦
つまり
ランチの後半には
仕込んであるリブが切れそうになるサインであった
さて！ どうする！・・・
ε=(´∀｀; )ｷﾉｳﾄ ｲｯｼｮｶ💧
ʕ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ
結果的には
東京ミートレアのグランドオープンからのひと月間、ダメだしの連続と人を育てることに費やした月であった
ひと月後には、
待ちに待った若手バリバリの料理人が参入
さらに即戦力の女性調理師も参入
それを境にして一気に上昇気流⤴︎⤴︎
アルバイト君達もスクスク育ち良い方向へと回転始めた
オープンから二カ月を過ぎたぐらいからは、どんなにお客様が来られようとも対応できるシステムを作り上げた
オープン時、２３席
三カ月後には共有フロアに８席増設の３１席
五月のゴールデンウィークには
その前週にテレビでの紹介番組にて
「 ゴールデンウィークで家族を連れて行きたい関東エリアのスポット ベスト２０」
に於いて、東京ミートレアが１９位にランクイン
そしてなんと❗️ 私の店 Ｈot Stuff が紹介された
（ ちなみに１位はお約束のディズニーランド ）
この時の怒濤の来店客は凄まじかった💦
しかし、ランチタイムだけでも３００近いお客様の対応ができた
いま想えば
私は人を育てる事は当然私の仕事であったのだが
実は私自身を自ら育てていたのであろう
過去の反省の積み重ねで今がある
けっして後悔を墓に持ち込んではならない
反省は次のステップへの材料
『昨日を今日に繋げ、今日を明日に繋げる』
（完）
（⚠️追記）
東京ミートレアのグランドオープン当初、『元祖肉巻き本舗』など2店舗はテイクアウト専門店
他の５店舗で自店の主力商品をテイクアウト提供してたのは、私の店だけだった
