居酒屋『季更 きさら』を経営して、それを業態変更
それが『スペアリブ店 Ｈot Stuff』である
『季更』を全面改装してオープンさせたのが『Ｈot Stuff 一号店』
そして移転しての『Ｈot Stuff 小松店』
時と場所移り『Ｈot Stuff 東京ミートレア店』
俺のハンバーグ山本のオーナーのご好意に甘えての超繁盛店『俺ハン 渋谷店の二階を間借りしてのランチのみ営業の『Ｈot Stuff』
そして渋谷区広尾商店街にてオープンさせた
『Ｈot Stuff 広尾店』
来月、その広尾店をクローズしてからはや三年が経とうとしている
私の次なるミッション
やはり『Ｈot Stuff』の再建
これは私にとってこだわりどころなのだ
自分で店を出したこの間は十年以上となるわけだが、つくづく思うことがある
この飲食店という商売
まともにやると資金がかかり過ぎる
業務用厨房設備機器を始め、空調、テーブル・椅子をはじめ店内内装、外装・看板、照明、食器・グラスからシルバー一式、衛生備品、仕入れ、そして家賃・・・まだまだあるがそれはもう多岐にわたる
当たり前だが、釣銭も用意しなければならない
ようは最初の投資に当たり前のように資金がかかってしまう
そして小銭商売の売上の積み重ね
しかし多くの店が最初にかけた資本の回収もできずに店をたたんでいる現実を目のあたりにしてきた
私は発想の転換をした
資金力のない現在の私
しかし多くのお客様が私の出店を待ってみえる
私はあきらめない
誰かの言葉を借りるなら
『野球は九回で終わるのではない。
あきらめた時に終わるのだ』
