一部の方々から
この記事アップの期待を感じられましたので…
お久しぶりでございます
ﾎﾄｽﾀﾌｧｲﾅﾙから、およそ１ヶ月経ちました
その間、図書館通いやらﾋﾞﾃﾞｵ鑑賞三昧、出張料理人したりの日々を過ごしています(￣∀￣)
(“図書館”も“TSUTAYA”も住んでいるところから徒歩五分圏内ですから…笑)
東京ﾐｰﾄﾚｱにも時々として登場…いつも暖かいもてなしで…
泥酔してひんしゅくかっております
で
フリッターですね
「料理は、難しく考えない！ 感性で…」
勿論、基本は大事です
でもね
でもね…
例えば、和食の基本的味の「割・わり」ってありますよね
でも四季を通じると素材自体の含水率やら繊維質が微妙に異なっていて、決まった割付で味を整えても同じ味を再現できないんですよ(^O^)ь
更に突っ込むと…
ﾋﾞﾆｰﾙﾊｳｽ栽培と、紫外線の強い路地で育った野菜・根菜とでは、根本的に素材が違うのです
だから
ﾚｼﾋﾟなんて私にはないんです(笑)
フリッター
卵白を泡立てたﾒﾚﾝｹﾞに“素材”を潜らせて揚げる
ｻｸｯ☆っとﾌﾝﾜﾘ感の食感を賞味できます
(揚げ油の温度を間違えなければ
）でも面倒ですよね
だからﾒﾚﾝｹﾞの替わりになるものを使う
泡といえば？
炭酸
よりｻｸｯ☆っときめの細かい感を演出するのに、ﾋﾞｰﾙの泡を利用します
私は、飲食店を経営していますので、生ﾋﾞｰﾙのｻｰﾊﾞｰからﾋﾞｰﾙの泡のみを利用しています
“泡”と“薄力粉”と調味料のみです
それがコレ↓↓
「ﾌｨｯｼｭ＆ﾁｯﾌﾟｽ」
“真ﾀﾗ”のﾌﾘｯﾀｰとﾌﾚﾝﾁﾌﾗｲです
ﾎﾄｽﾀ豊橋店、そして画像は東京ﾐｰﾄﾚｱ店です
次の画像は？
ﾋﾞｰﾙの泡の種類を変えました
普通の生ﾋﾞｰﾙから“ｷﾞﾈｽﾋﾞｰﾙ”の泡に代えた
「ﾁｷﾝ＆ﾁｯﾌﾟｽ」
続く
…(ﾘｸｴｽﾄがあればです…笑)