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こちらからの続きです
≪回想≫
私が２０代後半の頃のことである
豊橋を中心とした飲食店でも三本指にはいる繁盛店で、お世話になっていた
ｶﾌｪﾚｽﾄﾗﾝ
64席
日曜日のﾓｰﾆﾝｸﾞﾀｲﾑには400人前後のお客様の来店数
そして１日に100万円の売り上げを作っていた店
今から2５年以上前の客単価だから驚愕の数字である
私は調理場にも入っていたが
ﾎｰﾙの責任者でもあり、ｱﾙﾊﾞｲﾄの管理も日常業務としていた
だから
分かります
接客というものを…
嫌というほど身体に叩き込まれている
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≪ｵｰﾌﾟﾝ初日の話に戻る≫
私の苦闘と苦難
それは調理場のことに限ってはいない
マスターとは？
Master(経営者)である
調理場ｽﾀｯﾌと、接客しているｽﾀｯﾌとは歴然の差がある
勿論、気持ちの上では同胞ではあるが…
決定的な違いのひとつ
それはﾀｲﾑﾗｸﾞである
調理場はそれなりに一生懸命に、より早くﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝしようと努力している
しかし、待ち受け取る側との次元の世界が違うのだ
私はその経験からか
料理のｽﾋﾟｰﾄﾞ提出にはかなり敏感である
しかし
この日に限っては、分かってはいるが
どうにもならなかった
それが苦渋の一因として私の心に大きく圧し掛かっていた
いろいろな事を深く考え過ぎるのはＢ型の特性ではあるが(笑)
しかし本来、考慮しなければならないのがﾏｽﾀｰの立場である
ここはﾎﾄﾏﾏに下駄を預けるしかなかった
心は重かったが…
かなり…
そしてついに悪夢がやってきた
いや
悪でも夢であって欲しい
来たのは
ﾘｱﾙな現実だった
…続く
