梅干しはしょっぱい派です。
しかし塩分は12%程度。
塩梅なんて言葉がありますが、
塩が多すぎるとしょっぱすぎて
少ないとカビが生えてしまう。
梅干しをつけ始めた頃は
18%がボーダーライン で、
塩分濃度をそれ以下にすると
カビて台無し、なんてことになっていましたが、
あるとき、伯母が
「ホワイトリカー(アルコール)をたっぷり入れてごらんよ！」
と教えてくれたのです。
それ以来、塩分濃度12%になり
梅の実の酸っぱさが
より生きるようになりました。
写真は5年前に漬けた完熟梅干し
悶絶するくらい酸っぱいですよ！！
