オオカミが生息するブドウ畑
今回はオオカミが生息するブドウ畑、伝統のクヴェヴリ仕込みの赤ワインのご紹介です。Mukado Traditional Kvevri Saperavi Unfiltered Dry Red 2020ブドウ畑について： 地域： ムクザニ、ジョージア 特徴： 1970年代中頃に植えられたブドウ畑は、「ジョージアワインの赤い王冠」とも称され、世界でも最も古く、最も優れたワイン生産地域の一つです。ブドウの管理は全て手作業で行われ、収穫量は厳しく管理されています。品種： サペラヴィ土壌： 特徴： 標高560〜600メートル、砂質および石の多い粘土質。収穫量： 収穫量： 1ヘクタールあたり6〜7トン、これは45から50ヘクトリットルのワインに相当します。収穫方法： 方法： 最高品質を確保するための手摘み。醸造プロセス： クヴェヴリ使用： 伝統的なジョージアの土製の発酵容器であるクヴェヴリを使用し、900リットルから2500リットルの容量で、自然の温度で発酵させます。 発酵： 早朝に収穫され、部分的に除梗し、野生酵母による発酵を行います。 マセラシオン： 5〜6ヶ月間、クヴェヴリでの長期浸漬を行い、春の訪れ前に蕾が芽吹く直前に、澱と皮や種、時に茎を含む底部の物質を取り除きます。 熟成： ワインはさらなる明確化とスタイル形成のためにクヴェヴリまたは他の容器に戻されます。 ボトリング： 最終的なスタイルが確定した後、最高基準でボトリングが行われ、リリース前に6〜8ヶ月間瓶内で熟成させられます。味わい： 特徴： 桑の実とチェリーの豊かな果実味が感じられ、リッチでビロードのようなタンニンが印象的です。長い余韻とともにジョージアワインの典型的なパワーとヴィノシティを味わえます。食事とのペアリング： 推奨：肉全般、スパイス煮込みなど。熟成チーズとの相性も抜群です。 Mukado Kvevri Mtsvane Traditional Unfiltered Dry Amber(ムカド クヴェヴリ ムツヴァネ トラディショナル ドライ アンバー)2017 750mlwww.hoshikuma.jp7,700円商品を見る ※写真右は放牧中、オオカミから身を守るため乗馬している方、見えるかな？
