醗酵も腐敗も微生物の活動によるものです。
それに関わる微生物の種類が変わるだけで、醗酵したり、腐敗したりするのです。
食べ物に有用な菌を繁殖させると醗酵して保存食になります。
酵母菌や納豆菌など有用な菌類を繁殖させると、他の菌が繁殖できない環境を作ります。
腐敗菌が繁殖できにくくなりますので、保存食となるのです。
納豆、みそ、醤油、酢、酒、チーズ、ヨーグルト、つけもの、どれも保存環境さえ良ければ醗酵は進んでも腐敗はしません。
生ゴミもほっておくと腐敗しますが、エネルギーの高い水、例えば「元気の水」「キパワーソルトを入れた水」などをかけて置くと夏場でも腐敗しにくくなります。
有用な菌類はエネルギーレベルの高い環境でないと活動できないのです。
腐敗菌や病原菌はエネルギーレベルの低い環境でも活動できます。
汚いお話で申し訳ありませんが、「うんち」の話をします。
大腸の中にはビフィズス菌や乳酸菌などの善玉菌と、大腸菌などの悪玉菌がいます。
腸内の環境がよく、善玉菌が優勢になるとにおいの少ないうんちができます。
悪玉菌が優勢になると臭いおならが出て、毒素も出しますから
肌荒れや頭痛の原因になることがあります。
赤ちゃんのうんちは臭いも少なく舐めるとすっぱいのです。
腸内が善玉菌優勢になっているからです。
腸内環境も良くし、生活環境も良くしていけば、善玉菌が優勢となり、健康で、きれいな体を作ることができます。
地球環境も良くなっていくでしょう。
生ゴミや汚水処理は善玉菌優勢となるような配慮を心がけたいと思います。