食用キノコを多く摂取すると癌リスク低下という研究結果が発表される
2021年5月14日（金） by: ラモン・トミー
多くの人、特に菜食主義者は、体に必要なタンパク質を満たすために食用キノコを普段から摂取しています。しかし、2021年3月に行われた研究では、毎日の食事にキノコ類を取り入れることで、別のメリットがあることがわかりました。科学者チームは、キノコ類をより多く摂取することが、がんのリスクの低下につながることを発見したのです。
ペンシルバニア州立大学とペンシルバニア州立医科大学の研究者たちは、1966年1月から2020年10月までに発表された、きのこの摂取とがんのリスクに関する研究を調査しました。研究者らは、19,500人以上のがん患者を対象に、MEDLINE、Cochrane Library、Web of Scienceから関連する17の研究論文を特定しました。そのシステマティックレビューとメタアナリシスは、その後、2021年3月にAdvances in Nutrition誌に掲載されました。
研究チームは、毎日18グラム（約1/8～1/4カップ）のマッシュルームを食べている人は、食べていない人に比べて、がんになる確率が45％低いことを発見しました。さらに詳しく調べたところ、特定のがんについては、キノコ類を食べている人は乳がんのリスクが有意に低いことがわかりました。
この研究の著者であるジョン・リッチー教授は次のように述べています。"今回の研究結果は、キノコ類のがん予防効果を示す重要な証拠です。今後、この研究は、キノコ類のがんに対する保護効果をさらに探求する上で役立つでしょう」と述べています。さらに、"今後の研究では、（キノコ類の摂取によって）影響を受ける可能性のある特定のがんについて、そのメカニズムをより正確に特定する必要があります。" と述べています。
論文では、キノコ類には生理活性物質や微量栄養素が豊富に含まれており、健康的な食生活には欠かせないものであると述べています。キノコ類に含まれる重要な物質には、食物繊維、多糖類、セレン、その他のビタミン類などがあります。また、キノコ類にはグルタチオンとエルゴチオネインという2つの重要な硫黄系抗酸化物質が含まれています。グルタチオンとエルゴチオネインという硫黄系の抗酸化物質が含まれています。
キノコの中には抗酸化物質の含有量が多いものもありますが、いずれにしても有益なものです。
共同研究者で大学院生のジブリール・バは次のように述べています。"マッシュルームは、ユニークで強力な抗酸化物質であり、細胞を保護するエルゴチオネインを最も多く含む食品です。体内の抗酸化物質を補充することで、酸化ストレスから身を守り、がんのリスクを下げることができるかもしれません」と述べています。(関連記事 霊芝から抽出した多糖類に高脂血症、抗酸化作用、抗アポトーシス作用があることが判明)
ただし、キノコの種類によってエルゴチオネインの含有量が異なることには注意が必要だ。シイタケ、マイタケ、カキにはエルゴチオネインが多く含まれています。一方、アガリクス・ビスポラスの仲間であるクレミニ、ホワイトボタン、ポートベローは、この抗酸化物質の含有量が少ない。
2021年3月の分析結果は、以前に発表された研究論文の結果を裏付けるもののようです。2017年10月のことですが、ペンシルバニア州立大学の別の研究チームが、ある種のキノコにはこの2つの抗酸化物質が多く含まれていることを発見しました。また、先のチームは、キノコに含まれるエルゴチオエニンとグルタチオンの量は、調べた種によって異なることを発見した。
ペンシルバニア州立大学Center for Plant and Mushroom Products for HealthのディレクターRobert Beelman氏はその時のことをこう語っている。"私たちが発見したのは、間違いなく、キノコ類はこの2つの抗酸化物質を一緒に摂取するのに最も適した食材であり、種類によってはこの2つの抗酸化物質が非常に多く含まれているということです」。この退職した食品科学の教授は、マッシュルームを調理しても、この2つの抗酸化物質に大きな影響はないようだと続けた。「エルゴチオネインは非常に熱に強いのです」と彼は言う。エルゴチオネインは非常に熱に強い物質です。
Beelman氏らは、2017年10月の『Food Chemistry』誌に研究成果を発表した。彼らは先の研究で、グルタチオンが多いキノコはエルゴチオニンも多いこと、つまり2つの抗酸化物質の量に相関関係があることを指摘した。また、一般的なきのこはこの2つの化合物の含有量が少ないが、他の食品に比べて含有量が多いことも指摘している。
2021年の研究では、シイタケ、マイタケ、ヒラタケにはエルゴチオニンが多く含まれているが、先の研究論文では、別の種類のキノコにはエルゴチオニンとグルタチオンの両方が多く含まれていると述べている。また、13種類のキノコの中では、ポルチーニ（Boletus edulis）が2つの抗酸化物質を最も多く含んでいたという。（関連記事 台湾の伝統医学で使われている薬用キノコが、肝臓を炎症、線維化、がんから守る)
研究者は「ポルチーニは、私たちがテストしたどの品種よりも、圧倒的に多くの量を含んでいることがわかりました」とコメントしている。研究者はこう続けた。「この種は、イタリアでは本当に人気があり、それを探すことが国民的な娯楽になっています」。
