違いシリーズ＼(^o^)／
お菓子作りに欠かせないクリーム💕
今回は『生クリーム』と『植物性クリーム』の違いについてです。
皆様だいたいは分かると思いますが、詳しく解説していきたいと思います🎵
以下、表示
生クリーム:生
植物性クリーム:植
成分
生:乳脂肪のみ
植:植物性加工油脂
添加物
生:使用できない
植:乳化剤、安定剤など
風味
生:非常に良い
植:劣る
泡立て時間
生:2～3分
植:6～9分
泡立てたクリーム
生:やや不安定
植:かなり安定
保存性
生:劣化しやすい
植:比較的劣化しにくい
参考文献
河田昌子，「お菓子『こつ』の科学」，柴田書店，（1987），p131.
生クリームのメリットは、
風味が非常に良く、泡立て時間が短いこと。
デメリットは、
泡立てたクリームがやや不安定で劣化しやすいこと。あと割高。
植物性クリームのメリットは、
泡立てたクリームが安定しており、比較的劣化し難いこと。安価なこと。
デメリットは、
泡立て時間が長いこと、風味が劣ること。
味以外にも
安定性や泡立て時間も違うとは！
どちらも一長一短ですね。
バレンタインで言うと、
本命には生クリーム使用
義理には植物性クリーム使用
と言ったところでしょうか