こんばんは
タイトルの『鶏のピリ辛炒め』と『茄子のそぼろ炒め』ですが
昨日と今日の晩御飯のおかずでした。
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昨日の晩御飯は、前日やお昼ご飯で残っていたものを並べました。
『スパゲティサラダ』『鯵の南蛮漬け』、父のリクエストで『いわしの丸干し』……
ハチャメチャな組み合わせでした
ところどころに焼き色がついたら、エリンギを炒め合わせ、ブロッコリーとネギも加えます。
紹興酒、醤油、味醂で調味したら完成です
今晩は、母と二人だけの食事だったので『茄子のそぼろ炒め』と
お弁当用に作り置きしていた『エビフライ』を揚げました。
あとは『かぶの浅漬け』『ちりめん山椒』などなど…
父がいない時の食事は簡単になっちゃいますね
どちらも調味料は似ていますが、醤油と味醂の加減で全く違うものになります。
あとは、オイスターソースや紹興酒、胡麻油でコクを出したりしています。
辛味だと、一味唐辛子（中引き唐辛子）より豆板醤の方がコクが出るようです。
煮汁があったり、調味液で溶いて使う時には、コチュジャンを使ったりも。
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明日は部屋の片づけの予定ですが、片付くのだろうか…
タイトルの『鶏のピリ辛炒め』と『茄子のそぼろ炒め』ですが
昨日と今日の晩御飯のおかずでした。
ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
昨日の晩御飯は、前日やお昼ご飯で残っていたものを並べました。
『スパゲティサラダ』『鯵の南蛮漬け』、父のリクエストで『いわしの丸干し』……
ハチャメチャな組み合わせでした
『鶏肉のピリ辛炒め』
鶏もも肉、ブロッコリー、エリンギ、長ネギ
調味料は、紹興酒（なければ料理酒）、醤油、味醂
豆板醤を好みで
鶏肉は、そぎ切りに。 ブロッコリーは歯ごたえが残る程度に短時間茹でます。 エリンギは歯ごたえが残るように大きめに切ります。
鍋にサラダ油を入れて、豆板醤を加えて火をつけます。
豆板醤の香りがしてきたら鶏肉が重ならないように入れ、しばらくそのまま。
ところどころに焼き色がついてきたらひっくり返し、またそのまま。
ところどころに焼き色がついたら、エリンギを炒め合わせ、ブロッコリーとネギも加えます。紹興酒、醤油、味醂で調味したら完成です今晩は、母と二人だけの食事だったので『茄子のそぼろ炒め』と
お弁当用に作り置きしていた『エビフライ』を揚げました。
あとは『かぶの浅漬け』『ちりめん山椒』などなど…
父がいない時の食事は簡単になっちゃいますね
『茄子のそぼろ炒め』
茄子…３本 赤パプリカ…１/４ 黄パプリカ…１/２
そぼろ…三色丼の残りを冷凍していたもの
調味料は、紹興酒（なければ料理酒）、オイスターソース、醤油、味醂、中引き唐辛子
胡麻油
茄子は乱切りにして濃いめの塩水に放します。
（塩水にするのは、アク抜きの為と、余分な油を吸わなくなるらしい…）
パプリカは量が少ないので、細めに切りました。
胡麻油で茄子を炒めてしんなりしたら、パプリカも炒め合わせ、 そぼろも加えます。
そぼろの量が少なかったので、紹興酒、オイスターソース、醤油、味醂をも加えました。
味を引き締めたかったので、中引き唐辛子を最後にひと振りして、あおったら完成です
どちらも調味料は似ていますが、醤油と味醂の加減で全く違うものになります。
あとは、オイスターソースや紹興酒、胡麻油でコクを出したりしています。
辛味だと、一味唐辛子（中引き唐辛子）より豆板醤の方がコクが出るようです。
煮汁があったり、調味液で溶いて使う時には、コチュジャンを使ったりも。
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明日は部屋の片づけの予定ですが、片付くのだろうか…