ほのぼのパン教室です♪
スペルト小麦のパンと国産小麦（春よ恋）のパンを同時に作って比べてみました。
使用した酵母はホシノ天然酵母。
夜なので写真の写りが悪いです
左が国産小麦、右がスペルト小麦。全く同じ分量で作ってるのにスペルト小麦の方がベタつくし生地がダレ気味で横広がり。（一次発酵後）
二次発酵。国産小麦は白くて生地も扱いやすい
スペルト小麦の方が黄色味が強くベタつく。
といっても手粉なしでもギリ大丈夫な程度のベタつきです。
焼成
国産小麦
スペルト小麦
香りはどちらも小麦の香ばしい香りがします。触るとスペルト小麦の方がややかため。とはいうものの国産小麦パンと比較すればというだけで、硬いパンというわけではありません。
横にカット
左が国産小麦、右がスペルト小麦
こちらは縦にカット
左が国産小麦、右がスペルト小麦
食べ比べてみると、意外にも硬めなスペルト小麦パンの方がふわふわー！ライ麦や全粒粉のように、噛みしめるとしみじみと感じる味わいがあります。
国産小麦のパンはふわふわともっちり、両方を感じます。
どちらもおいしい！
スペルト小麦は小麦アレルギーの人でも比較的安心して食べられる、アレルギーが発症しにくい古代小麦（小麦アレルギーの人の85〜90%の人が発症しないというデータあり）です。
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