中華料理 レシピ 鯖（サバ）のさばき方 簡単料理教室 鯖の味噌煮

今日は中華料理　レシピ　鯖（サバ）のさばき方　簡単料理教室　鯖の味噌煮です。







中華料理のお肉 中華料理のお肉って、なんであんなに柔らかいのでしょうか。 特別...について。。


中華料理のお肉
中華料理のお肉って、なんであんなに柔らかいのでしょうか。
特別な仕込み方があるのでしょうか？
「強火で短時間で炒めるから」とかとは別次元のような気がしてなりません。
同様に、エビがやたらとプリップリなのも不思議です。
併せてお教え頂けましたら幸いと存じます。


- 回答 -
私も同じことを中華料理で供される肉を食べながら考えていたことがあるのですが、あの尋常じゃない程の柔らかさは下ごしらえ段階で蒸すか圧力鍋で柔らかくしているのではないかと思います。
エビがプリプリなのも下ごしらえ段階で片栗粉で揉んだり、さっと油通しをするようです。
中国料理では下ごしらえは何かしらで行われ、ピーマンなどの野菜炒めの場合でも必ず油通しをするようです。
そうすると鮮やかな緑色が保たれ、パリパリとした食感が保たれるのだそうです。

（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）



ではでは。。