中華料理レシピ レバーの下味 今日の簡単中華料理教室

今日は中華料理レシピ　レバーの下味 今日の簡単中華料理教室です。







中華料理屋で食べた卵料理に香辛料が使われていたのですが何か分かりません 山椒の...について。。


中華料理屋で食べた卵料理に香辛料が使われていたのですが何か分かりません
山椒のような強い香りだったのですが卵料理に使われる香辛料ご存知の方いませんか？


- 回答 -
中華で使う香辛料は20種類以上あり、皆それぞれ香りが有るので卵料理というだけで特定はできません、四川なのか広東なのか？はたまた上海？北京？それぞれ特徴があり使う香辛料も微妙に違いますし、そこまで本格的で伝統的な中華料理店で無くともコレだ！との特定は難しい、山椒の様な香りとの事から、中国山椒(花椒)とか辛くは無いけど独特な香りがする八角なのでは？中華食材屋などに行くと五香粉とか山椒や八角をベースにした混合香辛料が売ってまして日本のそれとは(有名スパイスメーカーの)違い臭いが強いので多分そんな混合スパイスを使っているのでしょう、中国山椒や八角ってベースで必ず入ってますから基本は花椒でそこにブレンドされた(種類、配合%色々)色んな香料の香りがついてるのでしょう、最初はピリッと来て段々と口の中が痺れて来るのとか水飲むとむっちゃ辛くなるのとか、食った時とその後で二度味が変わる感じがするのとか(ってコックが言ってたけど確に...)奥が深いです

（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）



ではでは。。