釜石市で50年余り親しまれている中華料理店を取材しました。(岩手13/10/01)

今日は釜石市で50年余り親しまれている中華料理店を取材しました。(岩手13/10/01)です。







中華料理でこれがあると便利!という調味料はありますか?について。。


中華料理でこれがあると便利！という調味料はありますか？



- 回答 -
難しい質問ですよね。。。

コレがあると便利っていうのを、即席的って捉えるとほかの方の回答にもあるとおりで
ウェイパーや美味上湯、それに創味シャンタンといった即席中華スープの素は便利ですよね。。。

中華の味の基本となるダシが簡単に作れて、しかも半ネリの製品ですから、スープから炒め物
と使い勝手もいいですものね。。。

これらのスープの素をベースに胡椒や花椒、唐辛子、豆板醤、黒酢といった辛い調味料を使えば四川料理っぽいですし
オイスターソースを使えば、広東料理っぽくもなりますものね、また、そのまんまを生かしてゴマ油程度を加えただけでも
山東料理っぽいですものね。。。

便利です。。。

また、五香粉もちょっとかけると本格中華っていう気分の香りがして味だけじゃなく、
香りの面からも中華っぽくしてくれてウマウマですよね。。。

ほかには、比較的新しい調味料であるxo醤はちょっと現代的で高級感のある中華料理って感じにしてくれますし、
本来、中国の調味料ではありませんがタイのシーズニングソースっていうモノも今の人民家庭の食卓には
欠かせない調味料になってきてますよね。。。

だから、まとめると

*味のベースとして便利なモノ ウェィパー、美味シャンタン、創味シャンタン

*味の個性を作るもの

1古典系
四川-胡椒、花椒、唐辛子、豆板醤、黒酢
広東-オイスターソース
山東-ごま油
2現代系
xo醤、シーズニングソース

*香りづけ
五香粉、ごま油

また、味の素は中華料理を作るときに無くてはならないものですからね、
中華の調味料って個性の強いモノが多いじゃないですか、
そのバランスをとるために無くてはならないモノですからね。。。

ヽ(´ー｀)ノ

（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）



ではでは。。