宝塚の中華料理 おすすめ口コミ情報 末広 中華の美味しいお店

今日は宝塚の中華料理 おすすめ口コミ情報　末広　中華の美味しいお店です。







中華料理店などのコンロは数万kcalもの火力があり、それによって野菜をパリッと炒...について。。


中華料理店などのコンロは数万kcalもの火力があり、それによって野菜をパリッと炒めることが出来たりしていますが、これほどの火力の源はなんですか？
特殊なガス圧縮機構のようなものが付いてるのですか？


- 回答 -
おはようございます。中華料理店の厨房を見ると、プロ用のコンロを使っています。種火用と本火（？）用の、それぞれガスと空気のレバーが付いています。ご家庭でも幅寸法に余裕があって資金があれば設置できます。中華料理店だけではなく、普通の料理屋さんや旅館などでは良く使われています。火力が大きい理由は、ガスと空気の流量が大きいのと、バーナーの大きさ、数が多いからです。とくに特殊な装置はありません。中国でも同じようなものを使っています。また、中国の（ガスを使う）家庭では、普通のコンロを使っています。日本のものより少し大きいですが、プロ用のように孟大な火がでる訳ではありません。これを使って野菜をパリッとさせる方法が、中華料理では基本的に存在します。湯に少量の油を入れて10～20秒熱する「湯通し」または、180℃の油に同じく入れる「油通し」を事前にしておき、その後炒めるのを短時間でするのです。日本のコンロで「湯通し」「油通し」をするのは簡単です。その後炒めるときは基本的にずっと強火（一部最初に豆板醤を炒めるときなどを除く）です。さあ、がんばってください。

（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）



ではでは。。