口福居 鉄道模型中華料理 Model train Chinese restaurant
今日は口福居 鉄道模型中華料理 Model train Chinese restaurantです。
中華料理について 最近は寒くなってきたので火鍋をよく作るんですが、味付けに関し...について。。
中華料理について
最近は寒くなってきたので火鍋をよく作るんですが、味付けに関しては自信がありません。
キムチ鍋のもとを少しとガラ顆粒、ホタテ風味顆粒、中華スープ顆粒、韓国唐辛子を適当に入れて（もちろん味はみながら）、スープ作って湯通しした野菜や肉を入れるんですが、なんかものたりないんです…
魚介類は高いしＸＯジャンも高いので、安い材料で楽しめればと思います。
知恵をかして下さいm(_ _)m
ちなみに油はカロリー面から出来るだけ避けてます。
- 回答 -
火鍋って麻辣鍋のことですか？
辛い鍋をご希望のようですので麻辣鍋について回答します
類粒出しだと確かに楽に鍋ができるんですがあなたさまの鍋には中華的なエッセンスが足りないと思います
まず用意してほしいのは中華の基本生姜、葱、にんにく、赤唐辛子
出来れば中国山椒、豆板醤、これがあれば完璧朝天唐辛子
できればスープは鶏腿肉をことこと煮て黄金スープをとってほしいです
コクが全然違います
（チューリップなんかだと安い日で15本入りで400円しないです）
生姜は大きくスライスを１かけ、葱の青い部分のブツ切り、にんにくをつぶしたも（みじん切りではない）の好きなだけ、赤唐辛子中の種を取り出して好きなだけ を用意
自分が許せるくらいの油を鍋に敷いて弱火でにんにく、葱、花椒（中国山椒）、赤唐辛子（あればここで朝天唐辛子も）を
ゆっくり熱して香りを油に移して下さい
唐辛子の周りが黒くなってきたら気になるなら取り出して、そこにお好みの量の豆板醤を投入
また弱火でじっくり炒めてください
油が赤くなってきたら酒、スープ、生姜をいれて、塩コショウ
これで基本のスープの完成です（もちろんスープをとったあとの肉も食べてください）
あとはあなたの好きな安い材料を入れて楽しめばいいと思います
本場の鍋だと別添えでゴマダレやニラダレを作ったりするんですが
それも好みでいいと思います
めんどくさいから私はあんまり作りません☆
安く仕上げたい気持ち、手元にある材料で仕上げたい気持ち痛いほどわかりますがいろんなものをゴチャゴチャ入れても
味がぼやけるだけなので今日は韓国風、今日は日本風と決めたらその国の調味料以外はあまり混ぜない方が
間違いないと思います
入れる材料は安くする代わりに、スープには手間暇をかける等の
メリハリでグンとおいしく美味しさもアップすると思うんです
あと、最後に
油を控えたいのであれば中華風の味付けは止めたほうがいいのでは・・・と思いました
中国料理は油もおいしさのうちだから、それを避けることによって
わざわざ一番おいしいツボを外した料理に仕上がるからです
元料理人より
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。
中華料理について 最近は寒くなってきたので火鍋をよく作るんですが、味付けに関し...について。。
中華料理について
最近は寒くなってきたので火鍋をよく作るんですが、味付けに関しては自信がありません。
キムチ鍋のもとを少しとガラ顆粒、ホタテ風味顆粒、中華スープ顆粒、韓国唐辛子を適当に入れて（もちろん味はみながら）、スープ作って湯通しした野菜や肉を入れるんですが、なんかものたりないんです…
魚介類は高いしＸＯジャンも高いので、安い材料で楽しめればと思います。
知恵をかして下さいm(_ _)m
ちなみに油はカロリー面から出来るだけ避けてます。
- 回答 -
火鍋って麻辣鍋のことですか？
辛い鍋をご希望のようですので麻辣鍋について回答します
類粒出しだと確かに楽に鍋ができるんですがあなたさまの鍋には中華的なエッセンスが足りないと思います
まず用意してほしいのは中華の基本生姜、葱、にんにく、赤唐辛子
出来れば中国山椒、豆板醤、これがあれば完璧朝天唐辛子
できればスープは鶏腿肉をことこと煮て黄金スープをとってほしいです
コクが全然違います
（チューリップなんかだと安い日で15本入りで400円しないです）
生姜は大きくスライスを１かけ、葱の青い部分のブツ切り、にんにくをつぶしたも（みじん切りではない）の好きなだけ、赤唐辛子中の種を取り出して好きなだけ を用意
自分が許せるくらいの油を鍋に敷いて弱火でにんにく、葱、花椒（中国山椒）、赤唐辛子（あればここで朝天唐辛子も）を
ゆっくり熱して香りを油に移して下さい
唐辛子の周りが黒くなってきたら気になるなら取り出して、そこにお好みの量の豆板醤を投入
また弱火でじっくり炒めてください
油が赤くなってきたら酒、スープ、生姜をいれて、塩コショウ
これで基本のスープの完成です（もちろんスープをとったあとの肉も食べてください）
あとはあなたの好きな安い材料を入れて楽しめばいいと思います
本場の鍋だと別添えでゴマダレやニラダレを作ったりするんですが
それも好みでいいと思います
めんどくさいから私はあんまり作りません☆
安く仕上げたい気持ち、手元にある材料で仕上げたい気持ち痛いほどわかりますがいろんなものをゴチャゴチャ入れても
味がぼやけるだけなので今日は韓国風、今日は日本風と決めたらその国の調味料以外はあまり混ぜない方が
間違いないと思います
入れる材料は安くする代わりに、スープには手間暇をかける等の
メリハリでグンとおいしく美味しさもアップすると思うんです
あと、最後に
油を控えたいのであれば中華風の味付けは止めたほうがいいのでは・・・と思いました
中国料理は油もおいしさのうちだから、それを避けることによって
わざわざ一番おいしいツボを外した料理に仕上がるからです
元料理人より
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。