本場の中華料理達人

今日は本場の中華料理達人です。






お土産 スイーツ　ダコワーズ・ココ（キャラメル）16Ｂ〔10個入〕


中華料理店の野菜炒めの味は家庭でも出せますか?火力の問題だけでは無いと思うので...について。。


中華料理店の野菜炒めの味は家庭でも出せますか？火力の問題だけでは無いと思うのですがあの味はどうやったら出せるのでしょうか。


- 回答 -
中華は火力が命、といいますけど、家庭でもできますよ。
中華料理は下ごしらえも命です。
素材の味を台無しにしないよう、食感も大事にするのが中華です。
炒め物でしたら「油通し」という下ごしらえが必要になります。

ポイントは、
野菜をフニャフニャに炒めすぎないこと。
火力を強くしておくこと。
鍋を火から遠ざけないこと。
手早く。特に調味料が入ると水分がでてしまうので手早く仕上げる。

あと、味の決め手は調味量の配合でしょうね。


詳しくは「中華の炒め物の基本とコツ」のリンク先をごらんください。
炒め物のレシピものっています。
http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage9.htm

（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）



ではでは。。