【艾立夏廚房】鐵人麻婆豆腐（中華料理鐵人陳建一示範）
今日は【艾立夏廚房】鐵人麻婆豆腐（中華料理鐵人陳建一示範）です。
スイーツギフト 栗スイーツおためし10ヶセット 良平堂
今度、横浜中華街に行こうと思ってますが、中華料理はあまり本格的なのは食べた事...について。。
今度、横浜中華街に行こうと思ってますが、中華料理はあまり本格的なのは食べた事がありません。
広東・上海・北京・四川と大まかにありますが、味はどのように違うのでしょうか？？
また分かる方で結構ですが、山東・福建・台湾・湖南・東北も教えてください。
- 回答 -
中華4大料理っていいますが
北京、広東、上海、四川。
これって日本では一般的ですが、中国では8大料理体系というのがあります。
山東料理 北京料理に影響を与えた料理。塩味が効いてあっさりしている
四川料理 辛い料理が発達した。周囲に海がないため、乾燥食品が多いのも特徴。
広東料理 食材が豊富で、調理方法も数多く発展。油をふんだんに使い、素材の持ち味を活かすために、味付けはさっぱりとした薄味。
福建料理海産物が多く、甘酸っぱい南国風味。米粉の特産地でもある。
江蘇料理 塩と甘味で素材の味を活かした味付け。色彩・造形も重視。
浙江料理 淡水系の魚介類を煮込んだり蒸し焼きにした、上品な味付け。
湖南料理 四川以上の辛さが特徴。蒸し物や漬け物・薫製等の保存食が多い。
安徽料理 山海の珍味を調理することで知られ、煮込み、遠火焼きに長じ、火の使い方を重視する。
これが更に細分化されていきます。
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。
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今度、横浜中華街に行こうと思ってますが、中華料理はあまり本格的なのは食べた事...について。。
今度、横浜中華街に行こうと思ってますが、中華料理はあまり本格的なのは食べた事がありません。
広東・上海・北京・四川と大まかにありますが、味はどのように違うのでしょうか？？
また分かる方で結構ですが、山東・福建・台湾・湖南・東北も教えてください。
- 回答 -
中華4大料理っていいますが
北京、広東、上海、四川。
これって日本では一般的ですが、中国では8大料理体系というのがあります。
山東料理 北京料理に影響を与えた料理。塩味が効いてあっさりしている
四川料理 辛い料理が発達した。周囲に海がないため、乾燥食品が多いのも特徴。
広東料理 食材が豊富で、調理方法も数多く発展。油をふんだんに使い、素材の持ち味を活かすために、味付けはさっぱりとした薄味。
福建料理海産物が多く、甘酸っぱい南国風味。米粉の特産地でもある。
江蘇料理 塩と甘味で素材の味を活かした味付け。色彩・造形も重視。
浙江料理 淡水系の魚介類を煮込んだり蒸し焼きにした、上品な味付け。
湖南料理 四川以上の辛さが特徴。蒸し物や漬け物・薫製等の保存食が多い。
安徽料理 山海の珍味を調理することで知られ、煮込み、遠火焼きに長じ、火の使い方を重視する。
これが更に細分化されていきます。
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。