中華料理

今日は中華料理です。






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【中華料理】中華山椒・花椒粉と日本の普通の山椒の味と香りははどの程度ちがうの...について。。


【中華料理】中華山椒・花椒粉と日本の普通の山椒の味と香りははどの程度ちがうのでしょうか？ よろしくお願いします。 全く異なりますか？わざわざ両方そろえるほどでもない程度ですか？


- 回答 -
全く違うというのが本当のところ。お互い代用は難しいと思います。
日本の粉山椒は完熟してはいるけど緑の葉っぱを使って作ります。中華料理の山椒は花山椒の言葉の通り山椒の実を包む皮が完熟して茶色になったものです。
緑色の山椒は鰻やしょうゆ味の佃煮、柳川鍋、シジミの味噌汁などにつかいます。
花山椒は乾煎りをして種を取り除き粉にしてマーボー豆腐を始め中華料理に使用します。香りは柑橘系の香りと山椒の甘い香りと舌を痺れさせる刺激があります。塩と混ぜた花椒塩は揚げ物の味付けなどに使います。

（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）



ではでは。。