中国江蘇料理 南翔【正宗揚州炒飯の作りかた】名古屋 瑞穂

今日は中国江蘇料理　南翔【正宗揚州炒飯の作りかた】名古屋　瑞穂です。






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中華料理店並みの炒飯(チャーハン)の味付けや調理法を教えて下さい。 . もし 市販...について。。


中華料理店並みの炒飯（チャーハン）の味付けや調理法を教えて下さい。
.
もし 市販されていない調味料が必要であれば ネット通販で購入できる場合はURLを教えて下さい。


- 回答 -
以前、中華料理で働いていた者のアドバイスでよければ
んーー難しいですね。

【中華料理店並】ということでかなりレベルが高いですね。
私が勤めていた場所では、シンプルな塩味の炒飯でした。

使っていた調味料は
・塩
・味の素
・酒(料理酒)
・醤油
です。

そんな特別なのもは使っていませんでした。
恐らく、他店もあまり違いは無いと思います。
強いてあげるなら、【分量の違い】では無いでしょうか？

最も重要なのは火加減です(火力ではないので注意して下さい)

調理法としては
なるべく鍋(フライパン)を熱してあげることです。
そのあと、少し多めに油をひき鍋(フライパン)をよくなじませる事です。
※この時油をひいた時にものすごく煙がでるので換気は必ず行って下さい。
その油を別に移して、今度はいつも使う油の量を入れて下さい。

あとは、卵を鍋(フライパン)に入れ、半熟より少し固めまでいため
(と言ってもすぐに固まってしまいますが)
ご飯(少なめ)をいれます。
このときにご飯をしっかりほぐして米の水分を飛ばしてあげて、
お好きな具材をいれて、よく混ぜて、塩、味の素、酒を入れ、
味が調ったら、最後に鍋肌に醤油を少しかけてあげたら完成です。


これはあくまで私が作ってたやり方なので質問者様に合うかは分かりません。

それと中華料理で一番難しいのは炒飯だとおもいます。
最初にレベルが高いと言ったのは炒飯を作るのが難しいからです。

美味しい物作ろうとするには自分で何回も作るのが一番の近道です。

偉そうなことばかりで申し訳ございません。
参考になれば幸いです。

（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）



ではでは。。