熱烈的中華飯店 作業用ＢＧＭ ２００３年作品
今日は熱烈的中華飯店 作業用ＢＧＭ ２００３年作品です。
【千疋屋スイーツ】銀座バラエティセット
中華料理での油通しについて。油通しした野菜のサクサク感は非常に魅力的です。し...について。。
中華料理での油通しについて。油通しした野菜のサクサク感は非常に魅力的です。しかし厨房の狭さ、油通しの怖さと面倒さに依り長時間の炒めとなり、食感が悪くなっています。油通しに変わる簡単な料理法を教えて！
- 回答 -
早上好！私は中華料理店専門コンサルタントです。よろしく(=゜ﾊ゜)ノ 喂
さて、高温の油がビチビチ撥ねて怖～い油通しに代わる、家庭厨房向けの調理法とは・・
ズバリ、油通しではなく『揚げ焼き』です！
簡単に言うと、洋食のカットレット（カツレツ）の調理法に似てます。
中華鍋またはフライパンあるいは鍋に、約１cm程の深さ（野菜の量に応じて加減）に油を入れ、野菜を「若干弱火で」、
「ロースト＝オイル焼き」するような感じで、菜箸で「優しく転がしながら」加熱します。
なお、茄子や瓜系等の多孔質食材は、油を含んでクドくなりがちなので、
「ザーレン」（\100ショップでも売ってる中華式の丸型油きり）に上げて「油分と水分を」程好くきれば、見栄えも食味も無問題です。
こうすれば、プロの味に迫る"あの"食感が、家庭でも簡単に得られますよ。
なお、ここで使った油は使い回しできませんから、適切な方法で処理してくださいね。
★油通しではなく「湯通し」しますと、特に油菜系の野菜（キャベツ、白菜、青梗菜、小松菜等）は"鮮味"が大きく損なわれますので、
私としてはお勧めできません。
※写真は「四川麻婆茄子」（出典：http://cookpad.com/recipe/1278134）
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。
【千疋屋スイーツ】銀座バラエティセット
中華料理での油通しについて。油通しした野菜のサクサク感は非常に魅力的です。し...について。。
中華料理での油通しについて。油通しした野菜のサクサク感は非常に魅力的です。しかし厨房の狭さ、油通しの怖さと面倒さに依り長時間の炒めとなり、食感が悪くなっています。油通しに変わる簡単な料理法を教えて！
- 回答 -
早上好！私は中華料理店専門コンサルタントです。よろしく(=゜ﾊ゜)ノ 喂
さて、高温の油がビチビチ撥ねて怖～い油通しに代わる、家庭厨房向けの調理法とは・・
ズバリ、油通しではなく『揚げ焼き』です！
簡単に言うと、洋食のカットレット（カツレツ）の調理法に似てます。
中華鍋またはフライパンあるいは鍋に、約１cm程の深さ（野菜の量に応じて加減）に油を入れ、野菜を「若干弱火で」、
「ロースト＝オイル焼き」するような感じで、菜箸で「優しく転がしながら」加熱します。
なお、茄子や瓜系等の多孔質食材は、油を含んでクドくなりがちなので、
「ザーレン」（\100ショップでも売ってる中華式の丸型油きり）に上げて「油分と水分を」程好くきれば、見栄えも食味も無問題です。
こうすれば、プロの味に迫る"あの"食感が、家庭でも簡単に得られますよ。
なお、ここで使った油は使い回しできませんから、適切な方法で処理してくださいね。
★油通しではなく「湯通し」しますと、特に油菜系の野菜（キャベツ、白菜、青梗菜、小松菜等）は"鮮味"が大きく損なわれますので、
私としてはお勧めできません。
※写真は「四川麻婆茄子」（出典：http://cookpad.com/recipe/1278134）
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。