東京江戸川小岩創業75年 老舗 中華料理 永楽 「たれなし餃子」.wmv
今日は東京江戸川小岩創業75年 老舗 中華料理 永楽 「たれなし餃子」.wmvです。
お中元 ギフト スイーツ ゴーフルセットSG50
中華料理屋の炒飯の味にならない 先日、近所の中華料理屋で炒飯を食べました。 凄...について。。
中華料理屋の炒飯の味にならない
先日、近所の中華料理屋で炒飯を食べました。
凄く旨く、妻と長女に「この味再現できる？何の味？」と聞いたところ、
長女「肉の味」
妻「チャーシューの味だね」
ということで、美味しいチャーシューが必要になり、スーパーのチャーシューはどれもこれもハムの味なのでチャーシューを手作りするところから始めました。
まる１日かけ手作りチャーシューを作り、具はネギと玉子とチャーシューのみ、味付けは塩のみで炒飯を作ってみました。
不味くはありませんが…何か違う…
中華料理屋の炒飯の味になりません。
中華料理屋の炒飯の味を忠実に再現するレシピを教えてください。
- 回答 -
お答えしましょう！現役中華料理人です。
ズバリ、あの炒飯の味の一番のポイント。実は、「中華鍋」なんですね！良くテレビとかでみますよねあの黒いやつです。アレで炒めると鉄分が鍋から出て独特のあの味になるんです。家庭用フライパン、テフロン等では、絶対にあの炒飯の味にゎならないんですよ！
そして次に重要なのは、味の素です 笑
お米の量にもよりますが、感覚的に言うと2:1ですね。味の素2、塩1です。
そして皆さん良く悩まれるパラパラにならないという、良く聞くアレはですねーご飯の「硬さ」がポイントですね！炊いたご飯がベシャベシャだとどんなに頑張っても絶対パラパラにはなりません。うちのお店では、水の量はかなり少なめに炊きます。炊飯器にもよりますが家庭用でしたら、ー1合ぐらいの感覚です。お米が4合なら水は3合といった具合でしょうか。かなりボソボソに炊くぐらいでないとダメですね！手順とおさらいです。
1 中華鍋に出来ればラード15～20cc、良く温める。(なければサラダ油でも可。より本格的にしたいのであればラード)良く温めないと、ご飯がひっついて残念な仕上がりに。。。
2 溶いた玉子投入良く混ぜながらまだ半熟の状態で(スクランブルエッグを作る様な感覚で)
チャーシュー(市販でOK)白ネギ
投入。
3 ご飯投入良く混ぜながら炒める。後ゎ味の素、塩、黒コショウでOK！
ビックリするぐらいあの味に仕上がってるハズです！
お試しあれ！
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。
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中華料理屋の炒飯の味にならない 先日、近所の中華料理屋で炒飯を食べました。 凄...について。。
中華料理屋の炒飯の味にならない
先日、近所の中華料理屋で炒飯を食べました。
凄く旨く、妻と長女に「この味再現できる？何の味？」と聞いたところ、
長女「肉の味」
妻「チャーシューの味だね」
ということで、美味しいチャーシューが必要になり、スーパーのチャーシューはどれもこれもハムの味なのでチャーシューを手作りするところから始めました。
まる１日かけ手作りチャーシューを作り、具はネギと玉子とチャーシューのみ、味付けは塩のみで炒飯を作ってみました。
不味くはありませんが…何か違う…
中華料理屋の炒飯の味になりません。
中華料理屋の炒飯の味を忠実に再現するレシピを教えてください。
- 回答 -
お答えしましょう！現役中華料理人です。
ズバリ、あの炒飯の味の一番のポイント。実は、「中華鍋」なんですね！良くテレビとかでみますよねあの黒いやつです。アレで炒めると鉄分が鍋から出て独特のあの味になるんです。家庭用フライパン、テフロン等では、絶対にあの炒飯の味にゎならないんですよ！
そして次に重要なのは、味の素です 笑
お米の量にもよりますが、感覚的に言うと2:1ですね。味の素2、塩1です。
そして皆さん良く悩まれるパラパラにならないという、良く聞くアレはですねーご飯の「硬さ」がポイントですね！炊いたご飯がベシャベシャだとどんなに頑張っても絶対パラパラにはなりません。うちのお店では、水の量はかなり少なめに炊きます。炊飯器にもよりますが家庭用でしたら、ー1合ぐらいの感覚です。お米が4合なら水は3合といった具合でしょうか。かなりボソボソに炊くぐらいでないとダメですね！手順とおさらいです。
1 中華鍋に出来ればラード15～20cc、良く温める。(なければサラダ油でも可。より本格的にしたいのであればラード)良く温めないと、ご飯がひっついて残念な仕上がりに。。。
2 溶いた玉子投入良く混ぜながらまだ半熟の状態で(スクランブルエッグを作る様な感覚で)
チャーシュー(市販でOK)白ネギ
投入。
3 ご飯投入良く混ぜながら炒める。後ゎ味の素、塩、黒コショウでOK！
ビックリするぐらいあの味に仕上がってるハズです！
お試しあれ！
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。