広島でお勧めの中華料理屋さん 本格中華 周園 美味しいです!
今日は広島でお勧めの中華料理屋さん 本格中華 周園 美味しいです!です。
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中華について教えて下さい 四川料理、広東料理、上海料理など色々ありますが、それ...について。。
中華について教えて下さい
四川料理、広東料理、上海料理など色々ありますが、それぞれの特徴は何ですか？
- 回答 -
■四川料理■
四川省の非常に特殊な風土を背景にして成立してきたもので、成都や重慶を中心に、長江の上流「天府の国」といわれる豊かな四川盆地の料理を指します。冬場の四川省では霧が立ちこめて、太陽が顔を出すことは殆どなく、この気候風土を背景として麻辣の味といわれる四川独特の味付けがなされました。 麻は痺れるような山椒の味、辣は唐辛子の辛い味という意味からきています。盆地で湿度が高いため、食欲を増進させるために辛い料理が発達したといわれています。また、この地方の周りには海がないので、乾燥食品もかなり多いのが特徴です。また、ほかの中華にはみられない麻（マー）・辣（ラー）・香（シャン）・酸（スワン）・甜（テイエン）・鹹（シェン）・苦（クウ）の独特の７つの味があるのも特徴です。「食は広州にあり、味は四川こある」とも称されます。
代表料理：麻婆豆腐、えびのチリソース（干焼蝦仁）、鰻の醤油煮込み
■広東料理■
中国の南部地方、広東省を中心として発達している料理です。広東料理は昔から食在広州（食は広州にあり）といわれるほど、食材が豊富で、イセエビ、アワビなどの高級海鮮の調理も有名ですが、ゲテモノを食べる特徴は目立っています。「飛んでいるものは飛行機以外何でも食べる、四本足のものはテーブル以外何でも食べる」といわれます。蛇と猫で作った龍虎闘料理は有名です。調理方法も数多くありますが、味付けはさっぱりとしています。歴史が比較的浅いため、いろいろな料理の長所を取り入れた料理が数多く、また、広東料理は世界各地へ渡った広東人の華僑により、世界各国に広められ、外国にある中華料理店のほとんどが広東料理といえます。日本の中華料理店の中でも１番多いのは広東料理となっています。 海産物を中心にフカヒレ、ツバメの巣など材料はバラエティに富み、澄んだ色と香りに重点を置き、色の配合も巧みで、味付けも材料の風味を最大限に生かし薄くさっぱりしています。煮物、炒め物と並んで、炭や炉で焼く料理が多いのも特色です。また、有名な飲茶も広東料理の一種で、たいていの店では朝、昼食時にやっています。
代表料理：子豚のあぶり焼き（栲乳猪）、酢豚（古老肉）、牛肉のオイスターソース炒め（牡蠣油牛肉）
■上海料理■
上海料理は、蘇菜とも呼ばれ、長江の中・下流域、つまり江南地方の料理をさします。蘇州料理、揚州料理、無錫料理、杭州料理、寧波料理、紹興料理、江西料理なども、ここに分類されます。この地域の温暖な気候と豊富な食材を生かした料理が多く、特に華北地域の小麦生産に対し、華中・華南地域の大河である揚子江の豊富な水を利用して作られた米などの穀物や黒酢を多く利用しています。あんかけ料理のような甘みのある味付けが特徴的です。（これを「邯」と表現します。）上海は中国で最初に門戸開放したところですから、割に外国人の口に合う味付けです。
代表料理：上海蟹、えんどう豆と海老の炒め物（青豆蝦仁）、小篭包子
■北京料理■
ルーツは華北地方で、山東料理を元に、首都北京で宮廷料理として洗練されました。唐辛子や醤油をよく使う宮廷料理は、やや濃口の味付けで香りも良いのが特徴です。西太后が最も好き好んだとされている、小麦で作られたやわらかい感触の饅頭、包子などの点心類が、特に北京では栄えました。代表的な調理の仕方には揚げたり、ぱっと炒めたり、油で煎り煮たり、やわらかく煮たり、あんかけ等の調理方法があげられます。
代表料理：北京ダック、水餃子
■山東料理■
魯菜とも呼ばれる山東料理は材料になるものが多いが選別が厳しい。派手ではあるが実利を重んじ、味は重厚である。山東料理は中国北方料理の代表です。日本で有名な北京料理も山東料理を土台にして発展してきました。山東省は面積が広くて、その料理の特徴は一言でまとめられません。大体次の三つの部分に分けられます。済南料理：内陸に位置している山東省の省都、済南市は冬が寒いので、カロリーを摂取するため脂っこい味付けが好まれます。豚肉と豚の内臓料理、淡水魚料理などが有名です。海鮮料理：3000kmの海岸線に囲まれていますので、豊富な魚介類に恵まれています。ナマコとねぎの炒めものなどが有名です。元々は火を通して加熱調理するものがほとんどでしたが、最近では刺身も食べられています。孔府料理：孔子一族が長い歳月を経て創造した料理で、清の時代北京に伝わり、宮廷料理の一部分になりました。
代表料理：黄河鯉の甘酢炒め（糖酢黄河鯉魚）、燕の巣のコンソメ煮込み（清湯燕巣）、モツの香り炒め（九転大腸）
http://www.osakatours.co.jp/club_china_food.html
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。
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中華について教えて下さい 四川料理、広東料理、上海料理など色々ありますが、それ...について。。
中華について教えて下さい
四川料理、広東料理、上海料理など色々ありますが、それぞれの特徴は何ですか？
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■四川料理■
四川省の非常に特殊な風土を背景にして成立してきたもので、成都や重慶を中心に、長江の上流「天府の国」といわれる豊かな四川盆地の料理を指します。冬場の四川省では霧が立ちこめて、太陽が顔を出すことは殆どなく、この気候風土を背景として麻辣の味といわれる四川独特の味付けがなされました。 麻は痺れるような山椒の味、辣は唐辛子の辛い味という意味からきています。盆地で湿度が高いため、食欲を増進させるために辛い料理が発達したといわれています。また、この地方の周りには海がないので、乾燥食品もかなり多いのが特徴です。また、ほかの中華にはみられない麻（マー）・辣（ラー）・香（シャン）・酸（スワン）・甜（テイエン）・鹹（シェン）・苦（クウ）の独特の７つの味があるのも特徴です。「食は広州にあり、味は四川こある」とも称されます。
代表料理：麻婆豆腐、えびのチリソース（干焼蝦仁）、鰻の醤油煮込み
■広東料理■
中国の南部地方、広東省を中心として発達している料理です。広東料理は昔から食在広州（食は広州にあり）といわれるほど、食材が豊富で、イセエビ、アワビなどの高級海鮮の調理も有名ですが、ゲテモノを食べる特徴は目立っています。「飛んでいるものは飛行機以外何でも食べる、四本足のものはテーブル以外何でも食べる」といわれます。蛇と猫で作った龍虎闘料理は有名です。調理方法も数多くありますが、味付けはさっぱりとしています。歴史が比較的浅いため、いろいろな料理の長所を取り入れた料理が数多く、また、広東料理は世界各地へ渡った広東人の華僑により、世界各国に広められ、外国にある中華料理店のほとんどが広東料理といえます。日本の中華料理店の中でも１番多いのは広東料理となっています。 海産物を中心にフカヒレ、ツバメの巣など材料はバラエティに富み、澄んだ色と香りに重点を置き、色の配合も巧みで、味付けも材料の風味を最大限に生かし薄くさっぱりしています。煮物、炒め物と並んで、炭や炉で焼く料理が多いのも特色です。また、有名な飲茶も広東料理の一種で、たいていの店では朝、昼食時にやっています。
代表料理：子豚のあぶり焼き（栲乳猪）、酢豚（古老肉）、牛肉のオイスターソース炒め（牡蠣油牛肉）
■上海料理■
上海料理は、蘇菜とも呼ばれ、長江の中・下流域、つまり江南地方の料理をさします。蘇州料理、揚州料理、無錫料理、杭州料理、寧波料理、紹興料理、江西料理なども、ここに分類されます。この地域の温暖な気候と豊富な食材を生かした料理が多く、特に華北地域の小麦生産に対し、華中・華南地域の大河である揚子江の豊富な水を利用して作られた米などの穀物や黒酢を多く利用しています。あんかけ料理のような甘みのある味付けが特徴的です。（これを「邯」と表現します。）上海は中国で最初に門戸開放したところですから、割に外国人の口に合う味付けです。
代表料理：上海蟹、えんどう豆と海老の炒め物（青豆蝦仁）、小篭包子
■北京料理■
ルーツは華北地方で、山東料理を元に、首都北京で宮廷料理として洗練されました。唐辛子や醤油をよく使う宮廷料理は、やや濃口の味付けで香りも良いのが特徴です。西太后が最も好き好んだとされている、小麦で作られたやわらかい感触の饅頭、包子などの点心類が、特に北京では栄えました。代表的な調理の仕方には揚げたり、ぱっと炒めたり、油で煎り煮たり、やわらかく煮たり、あんかけ等の調理方法があげられます。
代表料理：北京ダック、水餃子
■山東料理■
魯菜とも呼ばれる山東料理は材料になるものが多いが選別が厳しい。派手ではあるが実利を重んじ、味は重厚である。山東料理は中国北方料理の代表です。日本で有名な北京料理も山東料理を土台にして発展してきました。山東省は面積が広くて、その料理の特徴は一言でまとめられません。大体次の三つの部分に分けられます。済南料理：内陸に位置している山東省の省都、済南市は冬が寒いので、カロリーを摂取するため脂っこい味付けが好まれます。豚肉と豚の内臓料理、淡水魚料理などが有名です。海鮮料理：3000kmの海岸線に囲まれていますので、豊富な魚介類に恵まれています。ナマコとねぎの炒めものなどが有名です。元々は火を通して加熱調理するものがほとんどでしたが、最近では刺身も食べられています。孔府料理：孔子一族が長い歳月を経て創造した料理で、清の時代北京に伝わり、宮廷料理の一部分になりました。
代表料理：黄河鯉の甘酢炒め（糖酢黄河鯉魚）、燕の巣のコンソメ煮込み（清湯燕巣）、モツの香り炒め（九転大腸）
http://www.osakatours.co.jp/club_china_food.html
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。