＜中国＞中華料理と本場の北京ダック
今日は＜中国＞中華料理と本場の北京ダックです。
ギフト スイーツ レスポワールL20
中華料理のシャッキリしたネギは何という種類ですか。 麻婆豆腐やエビチリに入って...について。。
中華料理のシャッキリしたネギは何という種類ですか。
麻婆豆腐やエビチリに入っているネギはシャッキリと硬く、加熱しても身も白く細く詰まったまま、
ヌルヌルしていません。
甘みより野菜らしい香ばしさがあります。
対して、日本料理で使うネギは大抵どんな種類でも加熱すればクタっとしてトロみやヌルつきが出て、透明になり柔らかくなります。
家庭のガスの火力が弱いせいもあるとは思いましたが、素材の違いも疑っています。
中華料理で使われるネギの種類は、日本のスーパーなどでは簡単に手に入りますか。
- 回答 -
【中華料理のシャッキリした葱】
晩上好！私は中華料理店専門コンサルタントです。よろしく(=ﾟﾊﾟ)ﾉ喂
さて、ご質問の葱の品種として、一番可能性大なのは・・
ズバリ「白美人」ではないでしょうか？
これは、素材に拘る中華料理店に、特に好まれている品種です。
この葱の特徴は、何と言っても「芯部のシャキシャキ食感と外皮の軟らかさの両立」です。他の葱との違いは、一食して明確にわかります。
質問者様の「シャッキリ硬い」「加熱しても身も白く細く詰まったまま」「ヌルヌルしていない」「香ばしい」という特質も、全て該当します。
対して和食店では、深谷葱系のような、加熱するとヌメリが出るタイプの鍋や煮物に適した品種が好まれているようです。
ちなみに、上記二種の品種の違いは明瞭で、ガス火力の強弱にかかわらず、誰にもわかるほど明らかな差異が出ますよ。
なお、この白美人葱は、高級志向のスーパー（ピーコック等）で入手できることがありますが、業務需要が多いので、
一般には、いつでも簡単に手に入るものではないでしょう。
参考URL… http://tochigipower.com/staticpages/index.php?page=c-003nasunegi
※写真は「白美人葱」（出典…NPO全日本中華料理支援協会）
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。
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中華料理のシャッキリしたネギは何という種類ですか。 麻婆豆腐やエビチリに入って...について。。
中華料理のシャッキリしたネギは何という種類ですか。
麻婆豆腐やエビチリに入っているネギはシャッキリと硬く、加熱しても身も白く細く詰まったまま、
ヌルヌルしていません。
甘みより野菜らしい香ばしさがあります。
対して、日本料理で使うネギは大抵どんな種類でも加熱すればクタっとしてトロみやヌルつきが出て、透明になり柔らかくなります。
家庭のガスの火力が弱いせいもあるとは思いましたが、素材の違いも疑っています。
中華料理で使われるネギの種類は、日本のスーパーなどでは簡単に手に入りますか。
- 回答 -
【中華料理のシャッキリした葱】
晩上好！私は中華料理店専門コンサルタントです。よろしく(=ﾟﾊﾟ)ﾉ喂
さて、ご質問の葱の品種として、一番可能性大なのは・・
ズバリ「白美人」ではないでしょうか？
これは、素材に拘る中華料理店に、特に好まれている品種です。
この葱の特徴は、何と言っても「芯部のシャキシャキ食感と外皮の軟らかさの両立」です。他の葱との違いは、一食して明確にわかります。
質問者様の「シャッキリ硬い」「加熱しても身も白く細く詰まったまま」「ヌルヌルしていない」「香ばしい」という特質も、全て該当します。
対して和食店では、深谷葱系のような、加熱するとヌメリが出るタイプの鍋や煮物に適した品種が好まれているようです。
ちなみに、上記二種の品種の違いは明瞭で、ガス火力の強弱にかかわらず、誰にもわかるほど明らかな差異が出ますよ。
なお、この白美人葱は、高級志向のスーパー（ピーコック等）で入手できることがありますが、業務需要が多いので、
一般には、いつでも簡単に手に入るものではないでしょう。
参考URL… http://tochigipower.com/staticpages/index.php?page=c-003nasunegi
※写真は「白美人葱」（出典…NPO全日本中華料理支援協会）
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。