白菜のカットの仕方 今日の簡単中華料理教室 中華料理レシピ

今日は白菜のカットの仕方 今日の簡単中華料理教室　 中華料理レシピです。






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先日中華料理を食べに行ったのですが、白灼尤魚(茹でイカの葱油ダレ)のレシピが知...について。。


先日中華料理を食べに行ったのですが、白灼尤魚(茹でイカの葱油ダレ)のレシピが知りたいです！
使うイカの種類なども教えていただけたら幸いです。



- 回答 -
日本の中華料理店で召し上がったのかな・・？？
中国現地の家庭料理のレシピですけどよろしいでしょうか？
皮を剥いて食べやすい大きさに切り、斜めに切込みを入れたイカ（縮み防止です。冷凍シーフードに入っているイカをイメージしてみてくださいね）を、沸騰した湯に入れてさっと茹でます。
白灼というのは熱湯でさっと茹でるとう単純な料理なのですが、一番のポイントは「茹ですぎないこと」です。
なので、もし料理が温かくなくてもいいなら、茹でて引き上げた後は冷水にさらしたりします。（余熱で火が通るのを防ぐためです）

葱油ダレ・・中国だとこの料理のタレは生姜がメインに入っているので、もしかしたら日本の中華のレシピとは違うかもしれません（汗）。
とりあえず私が中国で作っていた、一番失敗しにくい方法をご紹介しておきます。
ちゃんと作ろうとすると火加減が難しいので、簡単な方法で。
生姜をみじん切りにしたのち小さい器に入れ、ラップして生姜の香が立つまで電子レンジで暖めます。
そこにピーナッツ油、塩、砂糖、醤油を好みの量入れ、最後にみじん切りの葱を散らして出来上がり。
現地のレシピだと醤油ではなく味の素を入れることも多いのですが、私はアンチ科学調味料なのであえて醤油のみを使っています。
仕上がりの色は悪くなりますけどね（笑）

（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）



ではでは。。