2011新唐人・全世界中国料理コンテスト in NY タイムズスクェア
今日は2011新唐人・全世界中国料理コンテスト in NY タイムズスクェアです。
スイーツモチーフ付カゴバッグ
中華料理の王道スープまたは高級スープはなんでしょうか？について。。
中華料理の王道スープまたは高級スープはなんでしょうか？
- 回答 -
【王道スープ】
早上好！私は中華料理店専門コンサルタントです。よろしく(=゜ﾊ゜)ノ喂
さて、ご質問の「スープ」とは、『素材としてのスープ』を指すのか『料理としてのスープ』を指すのか、判然としませんが、
プロの現場では、スープと言えば『素材』としての「湯」（タン）を指しますので、この観念にて取り敢えず回答しますね。
まず、「湯」の種類には主に次の物があり、その本場たる広東料理の体系で下位より列挙すると、次のようになります。
・二湯…上湯を取った後の素材に、更に老鶏ガラ等を加えて煮出した「二番ダシのスープ」（調理スープ）
［麺や野菜の茹で等、食材の下ごしらえに使われる］
・毛湯…獣ガラと香味野菜を煮出した、最も一般的な、いわゆる「ガラスープ」（汎用スープ）
・上湯…毛湯に、更に獣肉及び火腿（金華ハム）・香辛料・果物等を加えて煮出した「一番ダシのスープ」（上級スープ）
・頂湯…毛湯に、更に鶏や豚挽肉等を加えて煮出した「コンソメに近い味のスープ」（頂点スープ）
（序列外）
・素湯…椎茸、昆布、豆類等を煮出した「植物系スープ」（精進スープ）
・清湯…獣肉の赤身を煮出した「澄んだスープ」（高級スープ）
・白湯…鶏ガラや豚のガラ・脛肉・背脂等を煮出した「こってりスープ」（白濁スープ）
と言うわけで、
∴中華料理の最高峰スープは「頂湯」です。
※写真は頂湯ベースの最高級スープ料理「ツバメの巣のスープ」（出典…NPO全日本中華料理支援協会）
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。
スイーツモチーフ付カゴバッグ
中華料理の王道スープまたは高級スープはなんでしょうか？について。。
中華料理の王道スープまたは高級スープはなんでしょうか？
- 回答 -
【王道スープ】
早上好！私は中華料理店専門コンサルタントです。よろしく(=゜ﾊ゜)ノ喂
さて、ご質問の「スープ」とは、『素材としてのスープ』を指すのか『料理としてのスープ』を指すのか、判然としませんが、
プロの現場では、スープと言えば『素材』としての「湯」（タン）を指しますので、この観念にて取り敢えず回答しますね。
まず、「湯」の種類には主に次の物があり、その本場たる広東料理の体系で下位より列挙すると、次のようになります。
・二湯…上湯を取った後の素材に、更に老鶏ガラ等を加えて煮出した「二番ダシのスープ」（調理スープ）
［麺や野菜の茹で等、食材の下ごしらえに使われる］
・毛湯…獣ガラと香味野菜を煮出した、最も一般的な、いわゆる「ガラスープ」（汎用スープ）
・上湯…毛湯に、更に獣肉及び火腿（金華ハム）・香辛料・果物等を加えて煮出した「一番ダシのスープ」（上級スープ）
・頂湯…毛湯に、更に鶏や豚挽肉等を加えて煮出した「コンソメに近い味のスープ」（頂点スープ）
（序列外）
・素湯…椎茸、昆布、豆類等を煮出した「植物系スープ」（精進スープ）
・清湯…獣肉の赤身を煮出した「澄んだスープ」（高級スープ）
・白湯…鶏ガラや豚のガラ・脛肉・背脂等を煮出した「こってりスープ」（白濁スープ）
と言うわけで、
∴中華料理の最高峰スープは「頂湯」です。
※写真は頂湯ベースの最高級スープ料理「ツバメの巣のスープ」（出典…NPO全日本中華料理支援協会）
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。