今日の簡単中華料理教室はなまるマーケット 料理レシピトマトのスライ

今日は今日の簡単中華料理教室はなまるマーケット 料理レシピトマトのスライです。






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中華料理の素晴らしさって何でしょうか？中華料理をあまり食べたことがないのに、...について。。


中華料理の素晴らしさって何でしょうか？中華料理をあまり食べたことがないのに、好きじゃないイメージを持っている人が食べたくなるようにするにはどうしたらいいでしょうか？
横浜へ行くので、横浜中華街に行きたいのですが、一緒に行く人が、中華をあまり知らないけど、好きではないと言います。


- 回答 -
中華料理（中国）に医食同源と言う言葉があります。
料理を食べて健康になることです。つまり中華料理は健康に良いとうことです。
ただ「脂っこい」や「味がしつこい」等ともよく言われます。しかし、それは調理方法の基礎を知らないから
そうなるので調理技術のある方がやれば、そのようには感じません。

例えば「チャーハン」ですがポイントは「炒める」です。短時間で一気に強火で炒めることです。
テレビでよく鍋振りでコメを空中でひっくり返していますが、やりすぎは素人です。
鍋振りが多いとそれだけ火から遠ざかり鍋の温度が下がります。少しでも鍋の温度が下がると
コメの表面から水分が油と混ざり仕上がりにムラがでます。強火で水分を飛ばすことが大切です。
野菜炒めも同じことです。
他にもたくさんあるのですが基本の炒めることはうま味にかなり左右しまので書きました。

補足 中華街だけでなく他の中華料理も言えることですが、鍋の調理場には油壷とジャーレンという調理器具が
あります。油壷には油を貯めて、その油で油通しなどします。ジャーレンは油通しした食材を油切りする器具です。
食事時間帯のピークをすぎても油壷を変えない店があります。そのため油壷は真っ黒になり不純物が多くなり
食材の味を変えてしまいます。ピーク過ぎは私の場合避けます。ランチタイムなら1130ぐらいにしています。
すべてがそうではありませんが私なりの自分ルールです。

（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）



ではでは。。