中華料理 レシピ 焼肉の目玉焼き添えの作り方 今日の簡単中華料理教室

今日は中華料理 レシピ 焼肉の目玉焼き添えの作り方　今日の簡単中華料理教室です。






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中華料理で使う油は通常ごま油ですか？について。。


中華料理で使う油は通常ごま油ですか？



- 回答 -
ゴマ油ばかりではありません。
世の中に存在する油脂類なら、何でも使い廻しておいしい料理を作り出します。

何か素材を炒めたり揚げたりする場合は、もちろん植物油も動物性脂肪も用います。
かつてはラード（豚脂）一辺倒でしたが、現在はサラダ油やはてはオリーブ油、バターも用いられます。
知り合いの中国料理店では、「大豆油」や「白絞油」を用いる場合が多いと聞いた事があります。

（白絞油＝「しろしめゆ」「しらしめゆ」と読む。本来は菜種を加熱しないで製油した、色の薄い油をいう。
現在では精製した植物油を指してこのように称する事が多い。業務用として18㍑入り缶で流通し、一般にはあまり出廻らない）

それでも、チャーハンや宴席料理等、点心類は、今でも味わいの観点からラードを用いる場合が多いようです。
中国本土では、めん羊の脂肪をも使う事があります。

（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）



ではでは。。