中華料理レシピ 簡単酢豚（スブタ）の作り方 今日の中華料理教室

今日は中華料理レシピ 簡単酢豚（スブタ）の作り方 今日の中華料理教室です。






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中華料理は何故大量の油を使うのでしょうか。について。。


中華料理は何故大量の油を使うのでしょうか。



- 回答 -
そうですね、さまざまな諸説がありますが、私の知るものでは、日本と偶然違うというものです。。。

というのも、古い時代の中国の調理方法は蒸す、煮る、炭火などで焼くといった調理方法で
日本と非常に似通った調理方法が中心だったようです。。。

油を多く使う、調理方法は今から10世紀ほど前に出てきたといわれています、
正確には中華の油を使った調理方法には「炒」のほかに「爆」等といった方法もありますが
全体的に見て共通するのは短時間で素材をすばやく調理し仕上げるという技術です。。。

確かに、短時間でおいしく調理ができるすぐれた調理方法ですが、
歴史的に見てこれらの調理方法が開発された時代は、
日本と中国の交流がそれ以前の遣唐使や遣隋使の時代よりも希薄であったため
これらの調理技術が日本に入ってこなかったようですし、
実際、タイをはじめ東南アジアの多くの国では中華料理の技術を用いた調理方法が多く
調理道具も非常に共通しています。。。

ですから、油を多く使う調理方法が開発されて、
実際に食ってみると旨かったから現代まで発展しながら残っているんだと思いますし、
日本に入ってこなかったのも、偶然の結果に過ぎず、
その差が中華料理は日本人の味覚からすると油っぽい料理の一つになっているのかもしれませんね。。。

ヽ(´ー｀)ノ

（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）



ではでは。。